Tailandesa · Almoço · Jantar
Frango salteado tailandês com manjericão-sagrado (Pad kra pao)
ผัดกะเพราไก่ (Pad Krapow Gai)
Frango moído picante e cheio de alho, salteado com manjericão-sagrado perfumado e vagem crocante num molho brilhante e saboroso, servido sobre arroz jasmim integral com um ovo de bordas crocantes. Uma versão mais leve do almoço de rua favorito da Tailândia.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 46% · Gorduras 24% · Proteínas 30%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/2 xícara300 garroz jasmim integral
- 2 1/2 xícaras600 gágua, para o arroz
- 500 gpeito de frango moído magro
- 6 dentes18 galho
- 48 gpimentas olho-de-pássaro tailandesas
- 2 médias60 gchalotas, em fatias finas
- 1 1/2 xícara150 gvagem, cortada em pedaços de 2 cm
- 2 xícaras bem cheias40 gfolhas de manjericão-sagrado (ou manjericão tailandês)
- 1 colher (sopa)18 gmolho de ostra
- 1 colher (sopa)16 gshoyu claro
- 2 colheres (chá)12 gmolho de peixe
- 1 colher (chá)6 gshoyu escuro (opcional)
- 1 colher (chá)açúcar mascavo
- 3 colheres (sopa)45 gágua, para o molho
- 4 colheres (chá)18 góleo vegetal, dividido
- 4 grandes200 govos
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz numa peneira até a água sair limpa.
- 2
Coloque o arroz e 2 1/2 xícaras de água numa panela, leve à fervura, depois tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
- 3
Tire o arroz do fogo e deixe tampado por 10 minutos, depois solte com um garfo.
- 4
Enquanto o arroz cozinha, amasse o alho e as pimentas num pilão até formar uma pasta grossa, ou pique bem fino.
- 5
Numa tigela pequena, misture o molho de ostra, o shoyu claro, o molho de peixe, o shoyu escuro (se usar), o açúcar mascavo e 3 colheres (sopa) de água.
- 6
Aqueça 1 colher (chá) de óleo numa wok antiaderente em fogo médio-alto e frite os ovos um ou dois de cada vez até as claras ficarem totalmente firmes e as bordas crocantes; reserve.
- 7
Coloque na wok a 1 colher (sopa) de óleo restante e salteie a pasta de alho e pimenta com as chalotas por 30 segundos, até perfumar.
- 8
Junte o frango moído e salteie, desfazendo os pedaços, por 4-5 minutos, até não restar nada rosado e atingir 74 °C / 165 °F.
- 9
Acrescente a vagem e salteie por 2 minutos, até ficar verde vivo mas ainda crocante.
- 10
Despeje o molho e misture por 1 minuto, até envolver o frango.
- 11
Desligue o fogo, junte as folhas de manjericão e misture até murcharem levemente.
- 12
Sirva o frango sobre o arroz, com um ovo frito por cima.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, use tofu firme, prensado e esfarelado, no lugar do frango, um molho vegetariano para salteados à base de cogumelos no lugar do molho de ostra e shoyu no lugar do molho de peixe, e dispense o ovo.
- Para deixar sem glúten, troque o shoyu claro e o escuro por tamari e use molho de ostra e molho de peixe com indicação sem glúten.
- Use arroz jasmim branco em vez do integral para um arroz mais macio, que cozinha mais rápido e combina com o estilo de comida de rua.
- Se não encontrar manjericão-sagrado, use manjericão tailandês ou uma mistura de manjericão comum com algumas folhas de hortelã.
Armazenamento
Guarde o frango salteado e o arroz na geladeira em potes herméticos separados em até 2 horas. Esfrie o arroz rapidamente espalhando-o, consuma em até 1 dia e reaqueça apenas uma vez. Consuma o frango em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente e soltando vapor. Os ovos fritos e o manjericão murcho ficam melhores na hora, então frite os ovos no momento de servir em vez de guardá-los.
Preparo antecipado
Cozinhe o arroz, misture o molho, limpe a vagem e soque a pasta de alho e pimenta com até um dia de antecedência, mantendo tudo coberto na geladeira. Salteie o frango, junte o manjericão e frite os ovos pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaPeixeMoluscosOvos
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Informação nutricional completa
| Por porção (497 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 578 kcal | 116 kcal |
| Proteínas | 42,3 g | 8,5 g |
| Carboidratos | 66,4 g | 13,4 g |
| dos quais açúcares | 4,4 g | 0,9 g |
| Fibras | 4,5 g | 0,9 g |
| Gorduras | 15,2 g | 3,1 g |
| das quais saturadas | 3,4 g | 0,7 g |
| Sódio | 721 mg | 145 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
