태국 요리 · 점심 · 저녁
팟 끄라파오 까이 (태국식 홀리 바질 닭고기 볶음)
ผัดกะเพราไก่ (Pad Krapow Gai)
마늘과 고추로 화끈하게 맛을 낸 닭고기 다짐육을 향긋한 홀리 바질, 아삭한 그린빈과 함께 윤기 나는 감칠맛 소스에 볶아, 고소한 현미 자스민 쌀밥과 가장자리가 바삭한 달걀프라이를 곁들였습니다. 태국인이 즐겨 먹는 길거리 점심 메뉴를 가볍게 즐겨 보세요.
- 준비
- 15분
- 조리
- 50분
- 총 시간
- 65분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 46% · 지방 24% · 단백질 30%
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재료
4인분- 1 1/2컵300 g현미 자스민 쌀
- 2 1/2컵600 g물(밥용)
- 500 g기름기 적은 닭가슴살 다짐육
- 6쪽18 g마늘
- 4개8 g태국 쥐똥고추
- 중간 크기 2개60 g샬롯(얇게 썬 것)
- 1 1/2컵150 g그린빈(2 cm 길이로 썬 것)
- 꾹꾹 눌러 담아 2컵40 g홀리 바질 잎(또는 타이 바질)
- 1큰술18 g굴소스
- 1큰술16 g연간장
- 2작은술12 g피시소스
- 1작은술6 g노두유 (선택)
- 1작은술황설탕
- 3큰술45 g물(소스용)
- 4작은술18 g식용유(나눠서 사용)
- 큰 것 4개200 g달걀
만드는 법
- 1
쌀을 체에 담아 맑은 물이 나올 때까지 헹군다.
- 2
냄비에 쌀과 물 2 1/2컵을 넣고 끓어오르면 뚜껑을 덮어 약불에서 40분간 익힌다.
- 3
불에서 내려 뚜껑을 덮은 채로 10분간 뜸을 들인 뒤 포크로 고슬고슬하게 섞는다.
- 4
밥이 익는 동안 마늘과 고추를 절구에 넣고 거칠게 빻거나 잘게 다진다.
- 5
작은 볼에 굴소스, 연간장, 피시소스, 노두유(사용할 경우), 황설탕, 물 3큰술을 넣고 섞는다.
- 6
코팅된 웍에 식용유 1작은술을 두르고 중강불로 달군 뒤, 달걀을 한두 개씩 흰자가 완전히 익고 가장자리가 바삭해질 때까지 부쳐 따로 둔다.
- 7
웍에 남은 식용유 1큰술을 두르고 마늘고추 페이스트와 샬롯을 향이 날 때까지 30초간 볶는다.
- 8
닭고기 다짐육을 넣고 풀어 가며 4~5분간 볶아 분홍빛이 없어지고 74 °C / 165 °F에 이르게 한다.
- 9
그린빈을 넣고 선명한 초록색이 되지만 아삭함이 남아 있을 정도로 2분간 볶는다.
- 10
소스를 붓고 닭고기에 고루 묻도록 1분간 볶는다.
- 11
불을 끄고 바질 잎을 넣어 살짝 숨이 죽을 때까지 섞는다.
- 12
밥 위에 닭고기를 올리고 달걀프라이를 얹어 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 비건으로 만들려면 닭고기 대신 물기를 빼고 으깬 단단한 두부를 쓰고, 굴소스 대신 버섯 베이스의 채식 볶음 소스를, 피시소스 대신 간장을 사용하며 달걀은 생략하세요.
- 글루텐 프리로 만들려면 연간장과 노두유 대신 타마리를 쓰고, 굴소스와 피시소스는 글루텐 프리 표시가 있는 제품을 사용하세요.
- 현미 대신 흰 자스민 쌀을 쓰면 더 부드럽고 빨리 익으며 태국 길거리 음식 느낌에 더 가까워집니다.
- 홀리 바질을 구하기 어렵다면 타이 바질이나 일반 바질에 민트 잎 몇 장을 섞어 사용하세요.
보관
닭고기 볶음과 밥은 2시간 이내에 각각 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 밥은 넓게 펼쳐 빠르게 식히고, 1일 이내에 먹되 데우는 것은 한 번만 하세요. 닭고기는 3~4일 이내에 먹고, 김이 날 정도로 충분히 데워 드세요. 달걀프라이와 숨이 죽은 바질은 바로 먹어야 가장 맛있으니, 달걀은 보관하지 말고 먹기 직전에 부치세요.
미리 만들기
밥 짓기, 소스 섞기, 그린빈 손질, 마늘·고추 페이스트 찧기는 하루 전까지 미리 해 두고 덮어서 냉장 보관할 수 있습니다. 닭고기를 볶고 바질을 넣고 달걀을 부치는 것은 내기 직전에 하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐대두생선연체동물달걀
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (497g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 578 kcal | 116 kcal |
| 단백질 | 42.3 g | 8.5 g |
| 탄수화물 | 66.4 g | 13.4 g |
| 당류 | 4.4 g | 0.9 g |
| 식이섬유 | 4.5 g | 0.9 g |
| 지방 | 15.2 g | 3.1 g |
| 포화지방 | 3.4 g | 0.7 g |
| 나트륨 | 721 mg | 145 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
