Italienisch · Mittagessen · Abendessen
Italienischer Reissalat mit Thunfisch und Ei
Insalata di riso
Ein frischer, sommerlicher italienischer Reissalat mit knackigem Gemüse, zartem Thunfisch, Oliven und hart gekochtem Ei, ganz einfach mit Zitrone und nativem Olivenöl extra angemacht. Ideal für Picknicks, die Lunchbox und warme Abende.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 50% · Fett 32% · Eiweiß 18%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/2 Tassen300 gLangkorn-Naturreis
- 8 1/2 Tassen2.000 gWasser (für den Reis)
- 1/4 TLSalz
- 4 große200 gEier
- 4 Tassen1.000 gWasser (für die Eier)
- 1 Tasse150 gTK-Erbsen
- 2 Dosen (ca. 1 Tasse abgetropft)230 gThunfisch im eigenen Saft, abgetropft
- 1 1/2 Tassen250 gKirschtomaten
- 1 mittelgroße150 grote Paprika
- 1/2 mittelgroße150 gSalatgurke
- 1/2 Tasse80 gMais aus der Dose, abgetropft
- 1/2 Tasse60 ggrüne Oliven ohne Stein
- 1 EL9 gKapern, abgetropft
- 3 EL40 gnatives Olivenöl extra
- 2 EL30 gZitronensaft
- 1 kleine Handvoll10 gfrische Basilikumblätter
- 1/2 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1
Das Wasser für den Reis in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- 2
Den Naturreis hineingeben und ohne Deckel 30–35 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist, aber noch etwas Biss hat.
- 3
Inzwischen die Eier mit dem Wasser für die Eier in einen kleinen Topf geben, aufkochen und dann 9 Minuten köcheln lassen.
- 4
Die Eier in kaltem Wasser abkühlen lassen, dann schälen und vierteln.
- 5
Die TK-Erbsen in den letzten 3 Minuten der Garzeit zum Reis geben.
- 6
Reis und Erbsen abgießen, kurz kalt abspülen und auf einem Blech ausbreiten, damit sie vollständig abkühlen, etwa 15 Minuten.
- 7
Während der Reis abkühlt, die Kirschtomaten halbieren, Paprika und Gurke würfeln und die Oliven in Scheiben schneiden.
- 8
Olivenöl, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen.
- 9
Abgekühlten Reis mit Erbsen, Tomaten, Paprika, Gurke, Mais, Oliven und Kapern dazugeben und mit dem Dressing vermengen.
- 10
Den abgetropften Thunfisch zerpflücken, dazugeben und vorsichtig unterheben, damit er in Stücken bleibt.
- 11
Das Basilikum darüberzupfen, mit den Eivierteln belegen und servieren oder abgedeckt bis zu 1 Tag kühl stellen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante Thunfisch und Eier weglassen und stattdessen 1 1/2 Tassen abgetropfte Kichererbsen aus der Dose unterheben.
- Für einen weicheren, schnelleren Salat wie auf dem Foto weißen Langkornreis verwenden und etwa 10 bis 12 Minuten garen.
- Statt grüner Oliven schwarze Oliven ohne Stein nehmen oder für mehr Farbe beide mischen.
- Wer es milder mag, ersetzt den Thunfisch durch abgetropften Lachs aus der Dose oder zerzupftes gegartes Hähnchen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 1 Tag essen. Den Salat kalt halten und gekühlt servieren, nicht aufwärmen. Zum Einfrieren eignet er sich nicht, da Eier, Gurke und Tomaten wässrig werden.
Vorbereiten
Reis und Erbsen bis zu 1 Tag vorher garen, abkühlen lassen und kühl stellen; die Eier ebenfalls vorher kochen und schälen. Am Tag selbst das Gemüse schneiden und das Dressing verrühren, dann alles kurz vor dem Servieren vermengen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: EierFisch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (1.165 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 579 kcal | 50 kcal |
| Eiweiß | 27 g | 2,3 g |
| Kohlenhydrate | 73 g | 6,3 g |
| davon Zucker | 7,6 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 7,2 g | 0,6 g |
| Fett | 20,7 g | 1,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4 g | 0,3 g |
| Natrium | 766 mg | 66 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
