Italiana · Almuerzo · Cena
Ensalada de arroz italiana con atún y huevo
Insalata di riso
Una ensalada fría de arroz italiana, fresca y veraniega, llena de verduras crujientes, atún desmenuzado, aceitunas y huevo duro, aliñada simplemente con limón y aceite de oliva virgen extra. Ideal para pícnics, táperes y noches calurosas.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 50% · Grasas 32% · Proteínas 18%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/2 tazas300 garroz integral de grano largo
- 8 1/2 tazas2000 gagua (para el arroz)
- 1/4 cdta.sal
- 4 grandes200 ghuevos
- 4 tazas1000 gagua (para los huevos)
- 1 taza150 gguisantes congelados
- 2 latas (aprox. 1 taza escurrido)230 gatún al natural, escurrido
- 1 1/2 tazas250 gtomates cherry
- 1 mediano150 gpimiento rojo
- 1/2 mediano150 gpepino
- 1/2 taza80 gmaíz dulce en conserva, escurrido
- 1/2 taza60 gaceitunas verdes sin hueso
- 1 cda.9 galcaparras, escurridas
- 3 cdas.40 gaceite de oliva virgen extra
- 2 cdas.30 gzumo de limón
- 1 puñado pequeño10 ghojas de albahaca fresca
- 1/2 cdta.pimienta negra molida
Pasos
- 1
Lleva a ebullición el agua del arroz en una olla grande.
- 2
Añade el arroz integral y cuécelo a fuego suave sin tapar durante 30-35 minutos, hasta que esté tierno pero todavía al dente.
- 3
Mientras tanto, pon los huevos en un cazo pequeño con el agua de los huevos, llévalos a ebullición y cuécelos a fuego suave 9 minutos.
- 4
Pasa los huevos a agua fría para que se enfríen, pélalos y córtalos en cuartos.
- 5
Añade los guisantes congelados a la olla del arroz durante los últimos 3 minutos de cocción.
- 6
Escurre el arroz y los guisantes, acláralos brevemente con agua fría y extiéndelos en una bandeja para que se enfríen por completo, unos 15 minutos.
- 7
Mientras se enfría el arroz, corta los tomates cherry por la mitad, el pimiento y el pepino en dados y las aceitunas en rodajas.
- 8
Bate el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra en un bol grande.
- 9
Añade el arroz y los guisantes ya fríos, los tomates, el pimiento, el pepino, el maíz, las aceitunas y las alcaparras, y mezcla con el aliño.
- 10
Desmenuza el atún escurrido por encima e intégralo con cuidado para que quede en trozos.
- 11
Trocea la albahaca con las manos, coloca los cuartos de huevo encima y sirve, o refrigera tapado hasta 1 día.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, prescinde del atún y los huevos y añade en su lugar 1 1/2 tazas de garbanzos en conserva escurridos.
- Usa arroz blanco de grano largo y cuécelo unos 10 a 12 minutos si prefieres una ensalada más tierna y rápida, como la de la foto.
- Cambia las aceitunas verdes por aceitunas negras sin hueso, o mezcla ambas para darle más color.
- Sustituye el atún por salmón en conserva escurrido o pollo cocido desmenuzado si buscas un sabor más suave.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 1 día. Mantén la ensalada fría y sírvela así, sin recalentar. No se congela bien, ya que los huevos, el pepino y los tomates sueltan agua.
Preparación previa
Cuece, enfría y refrigera el arroz y los guisantes, y cuece y pela los huevos hasta con 1 día de antelación. El mismo día, pica las verduras y prepara el aliño, y mézclalo todo poco antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: HuevosPescado
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (1165 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 579 kcal | 50 kcal |
| Proteínas | 27 g | 2,3 g |
| Carbohidratos | 73 g | 6,3 g |
| de los cuales azúcares | 7,6 g | 0,7 g |
| Fibra | 7,2 g | 0,6 g |
| Grasas | 20,7 g | 1,8 g |
| de las cuales saturadas | 4 g | 0,3 g |
| Sodio | 766 mg | 66 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
