참치와 달걀을 넣은 이탈리아식 라이스 샐러드

큰 냄비에 쌀 삶기용 물을 붓고 끓인다.

현미를 넣고 뚜껑을 연 채 30~35분간 약불로 끓여, 부드럽지만 살짝 씹히는 식감이 남도록 익힌다.

그동안 작은 냄비에 달걀과 달걀 삶기용 물을 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 9분간 삶는다.

달걀을 찬물에 옮겨 식힌 뒤 껍질을 벗기고 4등분한다.

쌀 익히기 마지막 3분에 냉동 완두콩을 냄비에 넣는다.

쌀과 완두콩을 체에 밭쳐 물기를 빼고 찬물에 살짝 헹군 뒤 쟁반에 펼쳐 약 15분간 완전히 식힌다.

쌀이 식는 동안 방울토마토는 반으로 자르고, 파프리카와 오이는 깍둑썰기하고, 올리브는 얇게 썬다.

큰 볼에 올리브유, 레몬즙, 소금, 후춧가루를 넣고 거품기로 섞는다.

식힌 쌀과 완두콩, 토마토, 파프리카, 오이, 옥수수, 올리브, 케이퍼를 넣고 드레싱과 골고루 버무린다.

물기 뺀 참치를 결대로 부숴 넣고 덩어리가 남도록 살살 섞는다.

바질을 손으로 찢어 넣고 4등분한 달걀을 올려 낸다. 또는 덮어서 냉장고에 최대 1일까지 보관한다.