Italienisch · Mittagessen · Abendessen
Pasta Primavera
Vollkornpasta mit knackig-zartem Spargel, Erbsen, Zucchini und Kirschtomaten in einer leichten Soße aus Knoblauch, Zitrone und Olivenöl, vollendet mit reichlich Parmesan und frischem Basilikum. Frisch, leuchtend und voller Frühlingsfarben.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 60% · Fett 24% · Eiweiß 16%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 300 gVollkornspaghetti oder -penne
- 3 Liter3.000 gWasser zum Kochen der Pasta
- 3/4 TL5 gSalz
- 1 Bund200 gSpargel, Enden entfernt und in 4 cm lange Stücke geschnitten
- 1 Tasse140 gTK-Erbsen
- 1 mittelgroße200 gZucchini, halbiert und in Scheiben geschnitten
- 1 1/2 Tassen225 gKirschtomaten, halbiert
- 2 EL27 gNatives Olivenöl extra
- 3 Zehen9 gKnoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Zitrone60 gZitrone, Abrieb und Saft
- 1/2 Tasse40 gParmesan oder vegetarischer Hartkäse, fein gerieben
- 1 kleine Handvoll10 gFrische Basilikumblätter, gezupft
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1/4 TLChiliflocken (optional)
Zubereitung
- 1
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und 1/2 TL vom Salz hinzufügen.
- 2
Die Pasta hineingeben und 2 Minuten kürzer kochen als auf der Packung angegeben.
- 3
Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 4
Knoblauch und nach Belieben Chiliflocken hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
- 5
Die Zucchini zugeben und unter Rühren 3–4 Minuten braten, bis sie gerade weich ist.
- 6
Die Kirschtomaten zugeben und 2 Minuten garen, bis sie weich zu werden beginnen, dann die Pfanne auf niedriger Hitze warm halten.
- 7
Spargel und Erbsen in den Pastatopf geben und weitere 2 Minuten kochen, bis die Pasta al dente ist und das Gemüse leuchtend grün.
- 8
1 Tasse Kochwasser abschöpfen, dann Pasta und Gemüse abgießen.
- 9
Die abgetropfte Pasta und das Gemüse mit dem restlichen 1/4 TL Salz und dem Pfeffer in die Pfanne geben.
- 10
Zitronenabrieb, Zitronensaft und einen Schuss vom aufbewahrten Kochwasser hinzufügen und 1 Minute schwenken, bis eine leichte, glänzende Soße entsteht.
- 11
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Großteil des Käses unterrühren; falls es trocken wirkt, noch etwas Kochwasser zugeben.
- 12
Mit dem gezupften Basilikum und dem restlichen Käse bestreut servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine milchfreie Variante den Parmesan durch 2–3 EL Hefeflocken oder eine milchfreie Hartkäse-Alternative ersetzen.
- Für eine glutenfreie Variante als glutenfrei gekennzeichnete Pasta verwenden und nach Packungsanweisung kochen, da die Garzeiten oft abweichen.
- Wenn Spargel keine Saison hat, grüne Bohnen in 4 cm langen Stücken oder Brokkoliröschen verwenden und sie ebenfalls 2 Minuten im Pastatopf mitgaren.
- Für ein leichteres Gericht die Hälfte der Pasta durch zusätzliche Zucchini in Bändern oder Spiralen ersetzen und diese in der letzten Minute in die Pfanne geben.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen einen Schuss Wasser zugeben und erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Am besten schmeckt das Gericht frisch; vom Einfrieren wird abgeraten, da das Gemüse weich und wässrig wird.
Vorbereiten
Spargel putzen und schneiden, Zucchini und Knoblauch in Scheiben schneiden, Kirschtomaten halbieren und den Käse reiben – das geht bis zu einem Tag im Voraus. Alles abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Pasta und Sauce erst kurz vor dem Servieren zubereiten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenMilch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (1.054 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 425 kcal | 40 kcal |
| Eiweiß | 18,3 g | 1,7 g |
| Kohlenhydrate | 67,6 g | 6,4 g |
| davon Zucker | 7,8 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 10,9 g | 1 g |
| Fett | 12 g | 1,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g | 0,3 g |
| Natrium | 635 mg | 60 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
