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Galinhada (brasilianisches Kurkuma-Hähnchen mit Reis)
Galinhada
Ein goldgelbes Eintopfgericht aus Zentralbrasilien: zarte Hähnchenstücke, mit Reis, Knoblauch, Tomate und leuchtender Kurkuma geschmort und zum Schluss mit einer Handvoll frischer Petersilie und Frühlingszwiebeln verfeinert. Diese leichtere Variante setzt auf Hähnchenschenkel ohne Haut, wenig Öl und extra Gemüse.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 65 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 55% · Fett 17% · Eiweiß 28%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 g (etwa 6 Schenkel)Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 EL30 gLimettensaft
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 EL13 gOlivenöl
- 1 mittelgroße150 gZwiebel, fein gehackt
- 1 mittelgroße120 gRote Paprika, gewürfelt
- 2 mittelgroße240 gTomaten, entkernt und gehackt
- 2 TL6 gKurkuma, gemahlen
- 1 1/2 Tassen280 gWeißer Langkornreis, gewaschen
- 4 Tassen950 gHeißes Wasser
- 1 Tasse140 gTiefkühl-Mais
- 1/2 Tasse15 gFrische Petersilie, gehackt
- 3 Stangen30 gFrühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Zubereitung
- 1
Das Hähnchen in einer Schüssel mit Limettensaft, der Hälfte des Knoblauchs, der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer vermengen.
- 2
Das Hähnchen 15 Minuten marinieren lassen, während du das Gemüse schneidest.
- 3
Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 4
Das Hähnchen hineingeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten rundherum anbraten.
- 5
Zwiebel und Paprika zugeben und 4 Minuten weich dünsten.
- 6
Restlichen Knoblauch und Kurkuma einrühren und 1 Minute braten, bis es duftet.
- 7
Die Tomaten zugeben und 3 Minuten garen, bis sie zerfallen.
- 8
Den gewaschenen Reis einrühren und 1 Minute mit Hähnchen und Gemüse anrösten.
- 9
Das heiße Wasser angießen, das restliche Salz zugeben und aufkochen lassen.
- 10
Deckel auflegen, die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
- 11
Den Mais unterrühren, wieder abdecken und weitere 5 Minuten garen, bis der Reis weich und die Mischung saftig, aber nicht suppig ist; prüfen, dass das Hähnchen 74 °C / 165 °F erreicht.
- 12
Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
- 13
Petersilie und Frühlingszwiebeln kurz vor dem Servieren unterheben.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine magerere Variante Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut statt Schenkeln verwenden und sie ein paar Minuten später zugeben, damit sie saftig bleibt.
- Für eine vegane Version das Hähnchen durch 2 Dosen abgetropfte Kichererbsen ersetzen und diese zusammen mit dem Reis unterrühren.
- Wenn keine guten frischen Tomaten zu bekommen sind, stattdessen 1 Tasse gehackte Tomaten aus der Dose nehmen.
- Für ein frischeres, kräuterbetontes Aroma frischen Koriander statt Petersilie verwenden.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, in einem flachen, luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis alles durch und durch dampfend heiß ist, und die frischen Kräuter erst nach dem Aufwärmen dazugeben.
Vorbereiten
Zwiebel, Paprika, Tomaten und Knoblauch lassen sich bis zu einen Tag im Voraus schneiden und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Das Hähnchen kann außerdem bis zu ein paar Stunden vor dem Kochen im Kühlschrank mariniert werden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (648 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 546 kcal | 84 kcal |
| Eiweiß | 37,5 g | 5,8 g |
| Kohlenhydrate | 74,5 g | 11,5 g |
| davon Zucker | 5,8 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 4,4 g | 0,7 g |
| Fett | 10,5 g | 1,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,4 g | 0,4 g |
| Natrium | 749 mg | 116 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
