Türkisch · Mittagessen · Abendessen
Ezogelin-Suppe
Ezogelin çorbası
Eine wärmende türkische Suppe aus roten Linsen, Bulgur und Reis, die mit Tomate und Zwiebel sämig und seidig gekocht und zum Schluss mit einem brutzelnden Minz-Paprika-Öl verfeinert wird. Herzhaft, preiswert und von Natur aus pflanzlich.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 63% · Fett 21% · Eiweiß 16%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 1 Tasse200 gRote Linsen
- 1/4 Tasse40 gFeiner Bulgur
- 1/4 Tasse50 gWeißer Rundkornreis
- 1 große150 gZwiebel, fein gehackt
- 1 mittelgroße60 gKarotte, fein gerieben
- 2 Zehen6 gKnoblauch, fein gehackt
- 3 EL48 gTomatenmark
- 1 EL14 gOlivenöl (für die Suppe)
- 1 EL14 gOlivenöl (zum Beträufeln)
- 7 1/2 Tassen1.750 gWasser
- 2 TLGetrocknete Minze
- 1 TLEdelsüßes Paprikapulver
- 1/2 TLChiliflocken (Pul Biber)
- 1/2 TLGemahlener Kreuzkümmel (optional)
- 1 1/2 TL9 gSalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer
- 1 mittelgroße60 gZitrone, in Spalten geschnitten
Zubereitung
- 1
Die roten Linsen und den Reis zusammen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt, dann abtropfen lassen.
- 2
1 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 3
Zwiebel und Karotte hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
- 4
Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden anschwitzen, bis er duftet.
- 5
Das Tomatenmark dazugeben und 1 Minute unter Rühren anrösten, damit der rohe Geschmack verschwindet.
- 6
Linsen, Reis und Wasser hinzufügen und aufkochen lassen.
- 7
Die Hitze reduzieren, den Topf halb abdecken und 25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
- 8
Bulgur, Salz, schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel (falls verwendet) einrühren und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen und die Körner weich sind. Wird die Suppe zu dick, einen Schuss heißes Wasser zugeben.
- 9
Für eine glattere Suppe kurz mit dem Stabmixer pürieren, dabei etwas Struktur lassen.
- 10
1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, vom Herd nehmen und getrocknete Minze, Paprikapulver und Chiliflocken einige Sekunden einrühren, ohne dass sie verbrennen.
- 11
Die Suppe in Schalen füllen, mit dem Minz-Paprika-Öl beträufeln und mit Zitronenspalten zum Auspressen servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn du nur groben Bulgur im Haus hast, kannst du ihn statt feinem Bulgur verwenden – lass ihn einfach ein paar Minuten länger köcheln, bis er weich ist.
- Für eine glutenfreie Variante ersetzt du den Bulgur durch zusätzliche 1/4 Tasse Reis oder durch Quinoa, denn Bulgur wird aus Weizen hergestellt, während alle anderen Zutaten von Natur aus glutenfrei sind.
- Statt Pul Biber (türkischer Paprikaflocken) eine Prise normale Chiliflocken oder mehr edelsüßes Paprikapulver nehmen, falls du sie nicht bekommst oder es milder magst.
- Für einen leichteren Abschluss das Olivenöl zum Beträufeln weglassen und getrocknete Minze und Paprikapulver einfach am Ende in die Suppe rühren.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Die Suppe dickt beim Stehen nach, daher mit heißem Wasser verdünnen und erhitzen, bis sie richtig heiß ist. Sie lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren, das Minz-Paprika-Öl aber erst beim Servieren frisch zubereiten.
Vorbereiten
Die ganze Suppe bis zu 3 Tage im Voraus kochen und im Kühlschrank aufbewahren, dann mit einem Schuss Wasser aufwärmen. Das Minz-Paprika-Öl erst kurz vor dem Servieren zubereiten, damit die Gewürze ihr Aroma behalten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Gluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (401 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 241 kcal | 60 kcal |
| Eiweiß | 10,4 g | 2,6 g |
| Kohlenhydrate | 39,3 g | 9,8 g |
| davon Zucker | 2,9 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 6,3 g | 1,6 g |
| Fett | 5,7 g | 1,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,8 g | 0,2 g |
| Natrium | 612 mg | 153 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
