Indisch & Südasiatisch · Mittagessen · Abendessen
Chicken Chettinad
செட்டிநாடு கோழி குழம்பு (Chettinad Kozhi Kuzhambu)
Ein feuriges, aromatisches südindisches Curry aus Tamil Nadu, in dem zartes Hähnchen in einer frisch gerösteten Masala aus schwarzem Pfeffer, Fenchel, roten Chilis und gerösteter Kokosnuss köchelt. Diese leichtere Variante verwendet magere Hähnchenschenkel ohne Haut und nur einen Löffel Sesamöl, ohne auf den kräftigen Chettinad-Geschmack zu verzichten.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 65 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 20% · Fett 38% · Eiweiß 42%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 gHähnchenschenkel ohne Haut und Knochen, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 1/2 EL10 gschwarze Pfefferkörner
- 2 EL10 gKoriandersamen
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 TLFenchelsamen
- 4getrocknete rote Chilischoten
- 1 kleine (3 cm)Zimtstange
- 4ganze Gewürznelken
- 3grüne Kardamomkapseln
- 3 EL15 gungesüßte Kokosraspeln
- 1 EL14 gSesamöl
- 2 Zweige (ca. 20 Blätter)frische Curryblätter
- 2 mittelgroße220 gZwiebeln, fein gehackt
- 1 EL6 gfrischer Ingwer, gerieben
- 6 Zehen18 gKnoblauch, zerdrückt
- 2 mittelgroße240 gTomaten, gehackt
- 1/2 TLgemahlene Kurkuma
- 1 TL6 gSalz
- 1 Tasse240 gWasser
- 2 ELfrisches Koriandergrün, gehackt (optional)
- 1 EL15 gLimettensaft (optional)
Zubereitung
- 1
Eine schwere Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und Pfefferkörner, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Fenchel, getrocknete Chilis, Zimt, Nelken und Kardamom hineingeben.
- 2
Unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten rösten, bis die Gewürze duften und etwas dunkler geworden sind.
- 3
Die Kokosraspeln zugeben und 1 weitere Minute rösten, bis sie hellgolden sind, dann alles auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
- 4
Die abgekühlten Gewürze und die Kokosraspeln in einer Gewürzmühle fein mahlen; bei Bedarf einen Schuss des abgemessenen Wassers zugeben, damit eine dicke Paste entsteht.
- 5
Das Sesamöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Curryblätter hineingeben; einige Sekunden knistern lassen.
- 6
Die Zwiebeln zugeben und unter Rühren 8-10 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind.
- 7
Ingwer und Knoblauch einrühren und 1 Minute braten, bis der rohe Geruch verflogen ist.
- 8
Tomaten, Kurkuma und Salz zugeben und 5-6 Minuten garen, bis die Tomaten zu einer dicken Sauce zerfallen.
- 9
Die gemahlene Chettinad-Masala einrühren und 2 Minuten unter Rühren anbraten, damit nichts ansetzt.
- 10
Das Hähnchen zugeben und gut mit der Masala vermengen; 5 Minuten garen.
- 11
Das restliche Wasser angießen, aufkochen lassen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 18-20 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
- 12
Prüfen, ob das Hähnchen im dicksten Stück eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C / 165 °F erreicht hat; für eine dickere Sauce noch einige Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
- 13
Abschmecken und mit Salz nachwürzen, dann nach Belieben mit Limettensaft und gehacktem Koriandergrün vollenden.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegetarische Variante das Hähnchen durch Kartoffelstücke und Kichererbsen ersetzen und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Für eine magerere Variante Hähnchenbrust statt Schenkel verwenden, die Kochzeit aber auf etwa 12-15 Minuten verkürzen, damit das Fleisch saftig bleibt.
- Wenn du keine frischen Curryblätter bekommst, lass sie weg oder nimm ein paar getrocknete – das Aroma wird dann etwas milder.
- Statt Sesamöl kannst du auch jedes neutrale Pflanzenöl verwenden, das du gerade zur Hand hast.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Beim Aufwärmen durch und durch dampfend heiß erhitzen. Das Curry lässt sich auch bis zu etwa 3 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auftauen lassen.
Vorbereiten
Das Chettinad-Masala kannst du bis zu einer Woche im Voraus rösten und zu einem trockenen Pulver mahlen (ohne Wasser) und in einem luftdichten Glas kühl und dunkel aufbewahren. Das ganze Curry lässt sich einen Tag vorher kochen und im Kühlschrank lagern – über Nacht wird der Geschmack oft sogar intensiver.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Sesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (348 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 301 kcal | 86 kcal |
| Eiweiß | 32,2 g | 9,3 g |
| Kohlenhydrate | 15,1 g | 4,3 g |
| davon Zucker | 4,7 g | 1,4 g |
| Ballaststoffe | 5 g | 1,4 g |
| Fett | 13 g | 3,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,4 g | 1,3 g |
| Natrium | 739 mg | 212 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
