Indisch & Südasiatisch · Mittagessen · Abendessen
Chicken Jalfrezi
चिकन जलफ्रेज़ी
Zarte Hähnchenbruststreifen, in einer heißen Pfanne mit knackiger Paprika, Zwiebeln und grünen Chilis geschwenkt und von einer würzig-säuerlichen Tomaten-Masala umhüllt. Ein frisches, kräftiges Curry mit wenig Öl und viel Geschmack.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 24% · Fett 29% · Eiweiß 47%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 g (etwa 3 kleine Brüste)Hähnchenbrust ohne Haut, in Streifen geschnitten
- 1/2 TLKurkuma, gemahlen
- 1 TLKaschmir-Chilipulver
- 1 TL6 gSalz
- 1 1/2 EL20 gRapsöl
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 2 mittelgroße300 gZwiebeln
- 4 Zehen12 gKnoblauch, zerdrückt
- 1 daumengroßes Stück15 gFrischer Ingwer, gerieben
- 210 gGrüne Chilis, in Ringe geschnitten
- 2 TLKoriander, gemahlen
- 1 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 1 Dose (400 g)Gehackte Tomaten aus der Dose
- 1/2 Tasse120 gWasser
- 1 große180 gRote Paprika
- 1 große160 gGrüne Paprika
- 1 TLGaram Masala
- 1 EL15 gZitronensaft
- 1 kleine Handvoll10 gFrischer Koriander, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Die Hähnchenstreifen mit Kurkuma, Chilipulver und der Hälfte des Salzes vermengen und beiseitestellen, während du das Gemüse vorbereitest.
- 2
Eine Zwiebel in feine Streifen schneiden; die andere Zwiebel und beide Paprika in 2–3 cm große Stücke schneiden und die Stücke getrennt aufbewahren.
- 3
1 EL Öl in einem großen beschichteten Wok oder einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen und das Hähnchen 5–6 Minuten pfannenrühren, bis es gebräunt und innen bei 74 °C / 165 °F durchgegart ist; auf einen Teller geben.
- 4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, das restliche Öl und die Kreuzkümmelsamen hinzufügen und 30 Sekunden brutzeln lassen.
- 5
Die fein geschnittene Zwiebel zugeben und unter Rühren 6–7 Minuten weich und goldbraun braten.
- 6
Knoblauch, Ingwer und grüne Chilis einrühren und 1 Minute braten, bis es duftet.
- 7
Gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel zugeben und 30 Sekunden rühren.
- 8
Gehackte Tomaten, Wasser und das restliche Salz dazugeben und 6–8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und marmeladig ist.
- 9
Die Hitze hochdrehen, Zwiebel- und Paprikastücke hinzufügen und 3–4 Minuten pfannenrühren, damit sie noch etwas knackig bleiben.
- 10
Das Hähnchen samt Saft zurück in die Pfanne geben, Garam Masala darüberstreuen und 2 Minuten schwenken, bis alles richtig heiß ist.
- 11
Vom Herd nehmen, den Zitronensaft einrühren und nach Belieben mit frischem Koriander bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante das Hähnchen durch 600 g festen Tofu oder abgetropfte Kichererbsen ersetzen und diese erst zum Schluss zugeben, damit sie nur noch heiß werden.
- Statt Hähnchenbrust Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut verwenden: Das Fleisch wird saftiger und verzeiht es eher, wenn es etwas zu lange gart.
- Für eine mildere Version die grünen Chilis durch eine halbe, in Streifen geschnittene grüne Paprika ersetzen – Optik und Biss bleiben gleich.
- Falls kein Kaschmir-Chilipulver erhältlich ist, 1/2 TL normales Chilipulver mit 1/2 TL edelsüßem Paprikapulver mischen.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren und vor dem Essen durch und durch dampfend heiß erhitzen. Das Curry lässt sich bis zu 2 bis 3 Monate einfrieren, die Paprika wird nach dem Auftauen allerdings weicher.
Vorbereiten
Die Tomaten-Masala bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren; Zwiebeln und Paprika lassen sich am Vortag schneiden. Am Tag selbst Hähnchen und Gemüse frisch braten und unter die aufgewärmte Sauce rühren, damit die Paprika knackig bleibt.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (463 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 311 kcal | 67 kcal |
| Eiweiß | 36,9 g | 8 g |
| Kohlenhydrate | 19,1 g | 4,1 g |
| davon Zucker | 9 g | 1,9 g |
| Ballaststoffe | 5,9 g | 1,3 g |
| Fett | 10,1 g | 2,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,4 g | 0,3 g |
| Natrium | 776 mg | 168 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
