Französisch · Mittagessen · Abendessen
Navarin printanier (Lammragout mit Frühlingsgemüse)
Navarin d'agneau printanier
Zarte Stücke mageres Lammfleisch, geschmort in einer leichten Tomaten-Thymian-Sauce und vollendet mit einer bunten Mischung aus Babykarotten, kleinen Rübchen, Frühkartoffeln, Erbsen und grünen Bohnen. Ein frischer, wohltuender französischer Klassiker, der den Frühling feiert.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 105 Min.
- Gesamt
- 130 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 34% · Fett 30% · Eiweiß 36%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 750 gMagere Lammschulter, von sichtbarem Fett befreit und in 4 cm große Würfel geschnitten
- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 mittelgroße150 gZwiebel, gehackt
- 2 Zehen6 gKnoblauch, zerdrückt
- 1 EL8 gWeizenmehl
- 1 EL16 gTomatenmark
- 3 Tassen720 gNatriumarme Hühnerbrühe
- 4 ZweigeFrische Thymianzweige
- 2 BlätterLorbeerblätter
- 1 Tasse150 gPerlzwiebeln, geschält
- 2 Tassen250 gBabykarotten, geschrubbt
- 2 Tassen250 gMairübchen, halbiert
- 10 kleine400 gFrühkartoffeln, halbiert
- 1 1/2 Tassen150 gGrüne Bohnen, geputzt und halbiert
- 1 Tasse150 gTiefkühlerbsen
- 3/4 TLSalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 EL5 gFrische Petersilie, gehackt
Zubereitung
- 1
Die Lammwürfel trocken tupfen und mit der Hälfte des Salzes und dem Pfeffer würzen.
- 2
Das Olivenöl in einem großen, schweren Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 3
Das Lamm in zwei Portionen jeweils etwa 4 Minuten anbraten und dann auf einem Teller beiseitestellen.
- 4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die gehackte Zwiebel zugeben und 4 Minuten weich dünsten.
- 5
Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitgaren.
- 6
Das Lamm samt Fleischsaft zurück in den Topf geben, mit dem Mehl bestäuben und 1 Minute rühren.
- 7
Das Tomatenmark einrühren, dann die Brühe angießen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.
- 8
Thymian und Lorbeerblätter zugeben und alles sanft zum Köcheln bringen.
- 9
Zugedeckt 60 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- 10
Das Fett mit einem Löffel von der Oberfläche abschöpfen.
- 11
Perlzwiebeln, Karotten, Rübchen und Kartoffeln zugeben und zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar und das Lamm sehr zart ist.
- 12
Bohnen und Erbsen zugeben und ohne Deckel 6 bis 8 Minuten garen, bis sie leuchtend grün und zart sind.
- 13
Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen, abschmecken und bei Bedarf das restliche Salz zugeben.
- 14
Mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Ist Lamm schwer zu bekommen, statt Lammschulter Lammhals mit Knochen oder magere Rinderschulter verwenden; Halsstücke brauchen etwas länger, bis sie zart sind.
- Für ein komplett glutenfreies Ragout das Mehl durch 1 EL Speisestärke ersetzen, mit etwas kaltem Wasser angerührt und gegen Ende eingerührt, und eine als glutenfrei gekennzeichnete Brühe wählen.
- Gibt es keine Mairübchen, stattdessen Pastinakenstücke oder zusätzliche Frühkartoffeln nehmen.
- Um Vorbereitungszeit zu sparen, tiefgekühlte grüne Bohnen und tiefgekühlte Perlzwiebeln statt frischer verwenden.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; vollständig durcherhitzen, bis alles dampft. Das Ragout lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren, die Kartoffeln können nach dem Auftauen jedoch etwas mehlig werden.
Vorbereiten
Das Lamm bis zu 2 Tage im Voraus inklusive der 60 Minuten Schmorzeit zubereiten und kalt stellen. Vor dem Aufwärmen das fest gewordene Fett abheben, dann das Gemüse zugeben. Perlzwiebeln schälen und Gemüse putzen kann man auch schon am Vortag; alles gekühlt aufbewahren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (505 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 339 kcal | 67 kcal |
| Eiweiß | 30,7 g | 6,1 g |
| Kohlenhydrate | 29,2 g | 5,8 g |
| davon Zucker | 9,2 g | 1,8 g |
| Ballaststoffe | 6,1 g | 1,2 g |
| Fett | 11,2 g | 2,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,4 g | 0,7 g |
| Natrium | 729 mg | 144 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
