Türkisch · Mittagessen · Abendessen
Şiş Kebab
Şiş Kebap
Zarte Würfel aus magerer Lammkeule, mariniert in geriebener Zwiebel, Tomatenmark und warmen türkischen Gewürzen, dann mit Paprika und Tomaten am Spieß gegrillt. Dazu gibt es einen würzig-säuerlichen Zwiebelsalat mit Sumach und Petersilie.
- Vorbereitung
- 80 Min.
- Kochzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 92 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 18% · Fett 35% · Eiweiß 47%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 gMagere Lammkeule ohne Knochen, pariert und in 3 cm große Würfel geschnitten
- 1 mittelgroße150 gZwiebel, fein gerieben
- 2 Zehen6 gKnoblauch, gepresst
- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 EL16 gTomatenmark
- 1 TLTürkische Paprikaflocken (Pul Biber)
- 1 TLGemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLGetrockneter Oregano
- 1/2 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL6 gSalz
- 2 Spitzpaprika oder 1 große Gemüsepaprika150 gGrüne Paprika, in 3 cm große Stücke geschnitten
- 1 1/3 Tassen200 gKirschtomaten
- 1 kleine100 gRote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- 1 TLGemahlener Sumach
- 1/2 Tasse15 gFrische glatte Petersilie, gehackt
- 1 EL15 gZitronensaft
Zubereitung
- 1
Sichtbares Fett vom Lammfleisch entfernen und das Fleisch in gleichmäßige, 3 cm große Würfel schneiden.
- 2
In einer Schüssel geriebene Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Tomatenmark, Paprikaflocken, Kreuzkümmel, Oregano, schwarzen Pfeffer und Salz verrühren.
- 3
Das Lammfleisch hinzufügen, gut mit der Marinade vermengen, abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
- 4
Bei Holzspießen diese in Wasser einweichen, während das Fleisch mariniert.
- 5
Die Zwiebelringe mit Sumach, Petersilie und Zitronensaft vermengen und beiseitestellen.
- 6
Grill, Holzkohlegrill oder Grillpfanne auf hoher Stufe vorheizen.
- 7
Die Fleischwürfel abwechselnd mit den Paprikastücken auf Spieße stecken, die Kirschtomaten auf separate Spieße stecken.
- 8
Die Lammspieße 10–12 Minuten grillen und dabei alle paar Minuten wenden, bis sie außen kräftig gebräunt sind und innen mindestens 63 °C / 145 °F erreichen.
- 9
Die Tomatenspieße 4–5 Minuten grillen, bis die Haut aufplatzt.
- 10
Das Lammfleisch 3 Minuten ruhen lassen, dann mit den Tomaten und dem Sumach-Zwiebelsalat servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Lamm hautlose Hähnchenschenkel ohne Knochen verwenden – milder und leichter zu bekommen. Grillen, bis sie innen 74 °C / 165 °F erreichen.
- Für eine vegane Variante das Lamm durch Würfel aus festem Tofu oder große Pilze ersetzen – Marinade und Salat sind ohnehin frei von tierischen Produkten.
- Wer keine türkischen Paprikaflocken findet, ersetzt Pul Biber durch edelsüßes Paprikapulver mit einer Prise Chiliflocken.
- Im Zwiebelsalat statt Zitronensaft Limettensaft oder Rotweinessig verwenden.
Aufbewahrung
Übriges Lamm und Gemüse innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen; vor dem Servieren durcherhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Der Zwiebelsalat mit Sumach schmeckt frisch am besten, hält sich aber einen Tag im Kühlschrank, wird dabei jedoch weicher.
Vorbereiten
Das Lamm bis zu 24 Stunden im Voraus im Kühlschrank marinieren. Die rote Zwiebel kann einige Stunden vorher geschnitten werden; Petersilie, Sumach und Zitronensaft erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (320 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 277 kcal | 87 kcal |
| Eiweiß | 32,9 g | 10,3 g |
| Kohlenhydrate | 12,3 g | 3,8 g |
| davon Zucker | 5,9 g | 1,8 g |
| Ballaststoffe | 3,1 g | 1 g |
| Fett | 10,6 g | 3,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3 g | 0,9 g |
| Natrium | 699 mg | 218 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
