Východoevropská · Oběd · Večeře
Brudet
Rustikální jadranský rybí guláš z jemné bílé ryby a krevet, pomalu dušených v pikantní omáčce z rajčat, vína a česneku, podávaný po dalmatsku na měkké zlatavé polentě.
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 40 min
- Celkem
- 60 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 43% · Tuky 22% · Bílkoviny 35%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 300 gFilet z ďasa, nakrájený na kousky
- 300 gFilet z tresky nebo štikozubce, nakrájený na kousky
- 200 gVelké krevety, oloupané a zbavené střívka
- 2 lžíceExtra panenský olivový olej
- 2 středně velké220 gCibule, nadrobno nakrájená
- 4 stroužky12 gČesnek, nakrájený na plátky
- 1 lžíceRajčatový protlak
- 1 plechovka (400 g)Krájená rajčata v konzervě, bez přidané soli
- 1/2 hrnku118 gSuché bílé víno
- 2 lžíceČervený vinný ocet
- 1 hrnek250 gVoda na guláš
- 2Bobkové listy
- 1/2 lžičkySůl
- 1/2 lžičkyMletý černý pepř
- 1/2 hrnku15 gČerstvá hladkolistá petržel, nasekaná
- 1 hrnek160 gPolenta (žlutá kukuřičná krupice)
- 3 1/3 hrnku800 gVoda na polentu
Postup
- 1
Kousky ďasa a tresky osušte a okořeňte černým pepřem.
- 2
V široké pánvi se silným dnem rozehřejte na středním plameni olivový olej a cibuli opékejte asi 8 minut doměkka a dozlatova.
- 3
Přidejte česnek a opékejte 1 minutu, dokud nezavoní.
- 4
Vmíchejte rajčatový protlak a opékejte 1 minutu.
- 5
Přidejte krájená rajčata, víno, ocet, 250 ml vody, bobkové listy a 1/4 lžičky soli a vařte bez pokličky 15 minut, dokud omáčka mírně nezhoustne.
- 6
Mezitím v jiném hrnci přiveďte k varu 800 ml vody na polentu se zbylou 1/4 lžičky soli.
- 7
Do vroucí vody za stálého šlehání pomalu vsypte kukuřičnou krupici, pak stáhněte plamen a vařte asi 30 minut za častého míchání, dokud nebude hustá a krémová.
- 8
Do rajčatové omáčky nejprve vložte ďasa a na něj tresku; nemíchejte, jen pánví jemně zatřeste, aby se ryba usadila.
- 9
Přikryjte a zvolna vařte 8 minut, místo míchání pánví občas zatřeste.
- 10
Mezi rybu vložte krevety, přikryjte a vařte ještě 3 až 4 minuty, dokud krevety nezrůžovějí, ryba se nezačne snadno rozpadat na lístky a nedosáhne 63 °C / 145 °F.
- 11
Vyjměte bobkové listy, posypte petrželí a nechte guláš 5 minut odpočinout mimo plotnu.
- 12
Polentu rozdělte do misek a navrch naběračkou nalijte brudet.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pokud ďasa těžko seženete nebo je drahý, použijte jakoukoli pevnou bílou rybu, například halibuta nebo mořského vlka.
- Pokud nechcete krevety, nahraďte je větším množstvím bílé ryby nebo hrstí slávek.
- Bílé víno nahraďte stejným množstvím rybího nebo zeleninového vývaru a trochou octa navíc; pokud se vyhýbáte lepku, zvolte vývar označený jako bezlepkový.
- Použijte instantní polentu, která se uvaří za pár minut.
Skladování
Zbylý guláš a polentu dejte do 2 hodin do lednice v oddělených zakrytých nádobách a spotřebujte do 3 až 4 dnů; guláš ohřívejte šetrně, dokud není horký a nekouří se z něj. Nejlepší je guláš čerstvý, protože ohřátá ryba a krevety mohou ztuhnout, a mrazení se nedoporučuje.
Příprava předem
Rajčatovou omáčku můžete připravit až 2 dny předem a uchovat v lednici; před podáváním ji znovu přiveďte k mírnému varu a teprve pak v ní uvařte rybu a krevety. Cibuli a česnek můžete nakrájet také den předem.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Brudet jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: RybyKorýšiSiřičitany
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (713 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 435 kcal | 61 kcal |
| Bílkoviny | 35,8 g | 5 g |
| Sacharidy | 43,8 g | 6,1 g |
| z toho cukry | 6,4 g | 0,9 g |
| Vláknina | 4,8 g | 0,7 g |
| Tuky | 10 g | 1,4 g |
| z toho nasycené | 1,6 g | 0,2 g |
| Sodík | 661 mg | 93 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
