আপ্পম ও ভেজিটেবল স্টু

রান্না করা ভাত, কোরানো নারকেল ও 300 গ্রাম জল একসঙ্গে ব্লেন্ড করে পুরোপুরি মসৃণ করুন।

একটি বড় বাটিতে চালের গুঁড়ো, ইনস্ট্যান্ট ঈস্ট ও চিনি একসঙ্গে ফেটিয়ে নিন।

নারকেলের মিশ্রণ গুঁড়োর মধ্যে ঢেলে ফেটিয়ে প্যানকেকের গোলার চেয়ে পাতলা মসৃণ গোলা তৈরি করুন।

ঢেকে কোনো উষ্ণ জায়গায় প্রায় 90 মিনিট রেখে দিন, যতক্ষণ না বুদবুদ ওঠে ও প্রায় দ্বিগুণ হয়ে যায়।

গোলা ফোলার সময় আলু ও গাজর খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করুন, বিনস ও ফুলকপি কাটুন এবং পেঁয়াজ, আদা ও লঙ্কা কেটে নিন।

একটি চওড়া পাত্রে মাঝারি আঁচে 5 গ্রাম নারকেল তেল গরম করে দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ ও গোলমরিচ 30 সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ না সুগন্ধ বেরোয়।

কারি পাতা, পেঁয়াজ, আদা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে হালকা আঁচে 4–5 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ নরম হয় কিন্তু বাদামি না হয়; লেগে গেলে স্টুর জল থেকে একটু দিন।

আলু, গাজর, বিনস ও ফুলকপি দিন, সঙ্গে 350 গ্রাম জলের বাকিটা ও 150 গ্রাম নারকেলের দুধ; ঢেকে 12–15 মিনিট আঁচ কমিয়ে ফোটান যতক্ষণ না সবজি সবে নরম হয়।

মটরশুঁটি ও স্টুর নুন মিশিয়ে 3 মিনিট ফোটান।

বাকি 100 গ্রাম নারকেলের দুধ দিয়ে কম আঁচে না ফুটিয়ে ভালো করে গরম করুন, যাতে ক্রিমি থাকে; গরম রাখুন।

ফুলে ওঠা গোলায় 3 গ্রাম নুন আলতো করে মিশিয়ে দিন।

মাঝারি আঁচে আপ্পাচাট্টি বা ছোট ননস্টিক কড়াই গরম করে 3 গ্রাম নারকেল তেলের সামান্য দিয়ে মুছে নিন।

এক ছোট হাতা গোলা ঢালুন, তারপর পাত্রটি তুলে একবার ঘুরিয়ে দিন যাতে পাশে পাতলা প্রলেপ পড়ে আর মাঝখানে মোটা অংশ থাকে।

ঢেকে 2–3 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না কিনারা মুচমুচে ও সোনালি হয় আর মাঝখান জমে স্পঞ্জের মতো হয়।

খুন্তি দিয়ে আলগা করে তুলে নিন এবং বাকি গোলা দিয়ে একইভাবে বানান, প্রয়োজন হলেই কেবল পাত্রে হালকা তেল দিন (প্রায় 12টি আপ্পম)।

প্রতি জনকে 3টি গরম আপ্পম ভেজিটেবল স্টুর সঙ্গে পরিবেশন করুন।