মটর পনির

বিকল্প

• ভিগান সংস্করণের জন্য পনিরের বদলে চেপে জল ঝরানো, কিউব করে কাটা শক্ত টোফু ব্যবহার করুন; বাকি সব উপকরণ এমনিতেই উদ্ভিজ্জ।
• হালকা পদের জন্য সাধারণ পনিরের বদলে লাইট (কম ফ্যাটের) পনির ব্যবহার করুন, টেক্সচার প্রায় একই থাকবে।
• ভালো তাজা টমেটো না পেলে 3টি তাজা টমেটোর বদলে 400 g-এর এক ক্যান কুচানো টমেটো ব্যবহার করুন।
• কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো না পেলে 1/2 চা চামচ মিষ্টি পাপরিকার সঙ্গে এক চিমটি কেয়েন মিশিয়ে নিন, একই রকম রং আর হালকা ঝাল পাবেন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে বায়ুরোধী পাত্রে ভরে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন; খাওয়ার আগে ধীরে ধীরে ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। ফ্রিজারে রাখা উচিত নয়, কারণ বরফ গলার পর পনির ঝুরঝুরে ও রাবারের মতো হয়ে যেতে পারে।

আগে থেকে তৈরি

পেঁয়াজ-টমেটোর মশলা 3 দিন আগে পর্যন্ত রান্না করে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন। খাওয়ার সময় জল দিয়ে গরম করুন, তারপর মটরশুঁটি আর পনির দিয়ে রেসিপি অনুযায়ী রান্না শেষ করুন।