পোহা

চিঁড়ে একটা ঝাঁঝরিতে নিয়ে কলের চলমান জলে প্রায় 20 সেকেন্ড ধুয়ে নিন, আলতো করে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সামান্য নরম হয়; ভিজিয়ে রাখবেন না।

ভালো করে জল ঝরিয়ে তার উপর 2 টেবিল চামচ জল, হলুদ, নুন আর চিনি (ব্যবহার করলে) ছড়িয়ে দিন, হালকা করে মিশিয়ে নরম হওয়ার জন্য 5 মিনিট রেখে দিন।

একটা বড় ননস্টিক প্যানে মাঝারি আঁচে তেল ছাড়াই চিনেবাদাম 4–5 মিনিট নেড়েচেড়ে সোনালি ও সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন; একটা প্লেটে তুলে রাখুন।

একই প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে সরষে দিন; কয়েক সেকেন্ড ফুটতে দিন।

জিরে, কারিপাতা আর কাঁচালঙ্কা দিয়ে 30 সেকেন্ড নাড়ুন।

পেঁয়াজ দিয়ে 3–4 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না নরম ও স্বচ্ছ হয়।

মটরশুঁটি মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে 3 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না নরম হয়।

কাঁটাচামচ দিয়ে চিঁড়ে ঝরঝরে করে দলা ভেঙে নিন, প্যানে দিয়ে আলতো করে মিশিয়ে নিন।

ঢাকা দিয়ে কম আঁচে 2–3 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না ভালো করে গরম ও নরম হয়।

আঁচ বন্ধ করে লেবুর রস আর বেশিরভাগ ভাজা চিনেবাদাম ও ধনেপাতা মিশিয়ে দিন।

বাকি চিনেবাদাম ও ধনেপাতা উপরে ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।