অসো বুকো

ওভেন 160 °C / 325 °F-এ গরম করুন।

শ্যাঙ্কগুলো কাগজে মুছে শুকিয়ে নিন এবং বাইরের মোটা চর্বি ছেঁটে ফেলুন; আকার ঠিক রাখতে প্রতিটি কিচেন সুতো দিয়ে বেঁধে দিন।

শ্যাঙ্কগুলোতে অর্ধেক লবণ ও অর্ধেক গোলমরিচ মাখান, তারপর হালকা করে ময়দা মাখিয়ে বাড়তি ময়দা ঝেড়ে ফেলুন।

ওভেনে দেওয়া যায় এমন একটি ভারী হাঁড়িতে মাঝারি-বেশি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন।

শ্যাঙ্কগুলো প্রতি পাশে প্রায় 4 মিনিট করে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর একটি প্লেটে তুলে রাখুন।

আঁচ মাঝারি করে পেঁয়াজ, গাজর ও সেলেরি দিন; নরম হওয়া পর্যন্ত 7–8 মিনিট রান্না করুন।

রান্নার রসুন দিয়ে নেড়ে 1 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।

ওয়াইন ঢেলে 2–3 মিনিট ফুটতে দিন, তলায় লেগে থাকা বাদামি অংশ চেঁছে তুলুন, যতক্ষণ না অর্ধেক হয়ে যায়।

টমেটো, ব্রথ, তেজপাতা, থাইম এবং বাকি লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে হালকা ফুটিয়ে নিন।

শ্যাঙ্কগুলো এক স্তরে হাঁড়িতে ফিরিয়ে দিন যাতে বেশিরভাগ অংশ তরলে ডুবে থাকে।

ঢাকনা দিয়ে ওভেনে প্রায় 1 ঘণ্টা 45 মিনিট রান্না করুন, মাঝে একবার শ্যাঙ্কগুলো উল্টে দিন, যতক্ষণ না মাংস খুব নরম হয়ে হাড় থেকে ছেড়ে আসে।

এর মধ্যে একটি ছোট বাটিতে পার্সলে, লেবুর খোসা ও গ্রেমোলাটার রসুন মিশিয়ে নিন।

শ্যাঙ্কগুলো তুলে সুতো খুলে ফেলুন এবং তেজপাতা ফেলে দিন; সসের ওপর থেকে চামচ দিয়ে চর্বি তুলে ফেলুন।

সস পাতলা হলে চুলায় কয়েক মিনিট ফুটিয়ে ঘন করে নিন।

প্রতিটি শ্যাঙ্ক প্রচুর সস ও ওপরে ছড়ানো গ্রেমোলাটা দিয়ে পরিবেশন করুন।