মাশরুম রিসোত্তো

একটি সসপ্যানে স্টক ঢেলে কম আঁচে হালকা ফুটন্ত অবস্থায় রাখুন।

একটি চওড়া, ভারী প্যানে মাঝারি-বেশি আঁচে 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন।

মাশরুম ও থাইম দিয়ে মাঝে মাঝে নেড়ে 7-8 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না জল শুকিয়ে যায় এবং মাশরুম সোনালি হয়।

মাশরুমে এক চিমটি লবণ ছিটিয়ে দিন, তারপর একটি বাটিতে তুলে সরিয়ে রাখুন।

আঁচ কমিয়ে মাঝারি করুন এবং একই প্যানে বাকি অলিভ অয়েল দিন।

পেঁয়াজ দিয়ে 5 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নরম ও স্বচ্ছ হয়।

রসুন দিয়ে নেড়ে 30 সেকেন্ড রান্না করুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।

চাল দিয়ে 2 মিনিট নাড়ুন, যতক্ষণ না দানার কিনারা হালকা স্বচ্ছ দেখায়।

ওয়াইন ঢেলে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না প্রায় পুরোটা শুষে নেয়।

এক হাতা গরম স্টক দিয়ে নাড়ুন, যতক্ষণ না বেশিরভাগ শুষে নেয়।

এক হাতা করে স্টক দিতে থাকুন এবং ঘন ঘন নেড়ে 18-20 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না চাল ক্রিমি ও নরম হয় কিন্তু সামান্য দাঁতে লাগে।

মাশরুম আবার প্যানে দিন এবং পালং শাক দিয়ে নাড়ুন, যতক্ষণ না নেতিয়ে যায়।

প্যান আঁচ থেকে নামিয়ে পারমেজান মিশিয়ে নিন, তারপর বাকি লবণ দেওয়ার আগে স্বাদ দেখে নিন, এবং গোলমরিচ দিন; প্রয়োজনে একটু স্টক দিয়ে পাতলা করুন।

ঢেকে 2 মিনিট রেখে দিন, তারপর উপরে পার্সলে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।