স্প্যানিশ ও পর্তুগিজ · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
পর্তুগিজ মাছের স্ট্যু
Caldeirada de Peixe
নরম আলু, মিষ্টি ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ আর টমেটোর স্তর সাদা ওয়াইনে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, সঙ্গে থাকে নরম সাদা মাছের বড় টুকরো আর প্রচুর পার্সলে। এক হাঁড়িতে তৈরি গ্রামীণ উপকূলীয় স্ট্যু, যা হালকা, উষ্ণ আর স্বাদে ভরপুর।
- প্রস্তুতি
- 25 মিনিট
- রান্না
- 40 মিনিট
- মোট
- 65 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 45% · ফ্যাট 22% · প্রোটিন 33%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 350 গ্রাম350 গ্রামকড মাছের ফিলে, চামড়া ছাড়া, বড় টুকরো করে কাটা
- 250 গ্রাম250 গ্রামমঙ্কফিশের ফিলে, বড় টুকরো করে কাটা
- 4টি মাঝারি600 গ্রামআলু, খোসা ছাড়িয়ে 1 সেমি পুরু গোল করে কাটা
- 2টি মাঝারি220 গ্রামপেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা
- 3টি মাঝারি360 গ্রামপাকা টমেটো, গোল করে কাটা
- 1টি মাঝারি120 গ্রামলাল ক্যাপসিকাম, লম্বা ফালি করে কাটা
- 1টি মাঝারি120 গ্রামসবুজ ক্যাপসিকাম, লম্বা ফালি করে কাটা
- 4 কোয়া12 গ্রামরসুন, পাতলা করে কাটা
- 2 টেবিল চামচ27 গ্রামঅলিভ অয়েল
- 1/2 কাপ118 গ্রামড্রাই হোয়াইট ওয়াইন
- 1 কাপ250 গ্রামপানি
- 2টিতেজপাতা
- 2 চা চামচ5 গ্রামমিষ্টি পাপরিকা
- 1 চা চামচ6 গ্রামলবণ
- 1/2 চা চামচগোলমরিচ গুঁড়া
- 1/2 কাপ15 গ্রামতাজা পার্সলে, কুচি করা
প্রণালী
- 1
মাছের টুকরোগুলো চেপে শুকিয়ে নিন, লবণের এক-তৃতীয়াংশ আর এক চিমটি গোলমরিচ মাখিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন।
- 2
একটি চওড়া, ভারী হাঁড়ির তলায় অর্ধেক অলিভ অয়েল ছড়িয়ে দিন।
- 3
হাঁড়িতে অর্ধেক পেঁয়াজ বিছিয়ে দিন, তারপর তার উপর অর্ধেক আলুর একটি স্তর দিন।
- 4
অর্ধেক লাল ও সবুজ ক্যাপসিকামের ফালি, অর্ধেক টমেটো আর অর্ধেক রসুন দিন, তারপর অর্ধেক পাপরিকা ও অর্ধেক পার্সলে ছিটিয়ে দিন।
- 5
বাকি পেঁয়াজ, আলু, ক্যাপসিকাম, টমেটো, রসুন আর পাপরিকা দিয়ে আবার একইভাবে স্তর সাজান, বাকি পার্সলে শেষের জন্য রেখে দিন।
- 6
তেজপাতাগুলো সবজির ফাঁকে গুঁজে দিন, বাকি লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে মশলা করুন এবং বাকি অলিভ অয়েল উপরে ছড়িয়ে দিন।
- 7
হাঁড়ির কিনারা দিয়ে হোয়াইট ওয়াইন আর পানি ঢেলে দিন।
- 8
মাঝারি-বেশি আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর ঢেকে দিয়ে না নেড়ে প্রায় 25 মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না আলু প্রায় নরম হয়।
- 9
মাছের টুকরোগুলো উপরের সবজির স্তরে আলতো করে বসিয়ে দিন এবং চামচ দিয়ে উপরে একটু ঝোল দিন।
- 10
ঢেকে দিয়ে আরও 10 থেকে 12 মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না মাছ সহজে ভেঙে যায় এবং সবচেয়ে পুরু অংশে 63 °C / 145 °F তাপমাত্রায় পৌঁছায়, আর আলু পুরোপুরি নরম হয়।
- 11
তেজপাতা তুলে ফেলুন, বাকি পার্সলে ছড়িয়ে দিন এবং অগভীর বাটিতে প্রচুর ঝোলসহ পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- মঙ্কফিশ পাওয়া কঠিন বা দামি হলে তার বদলে পুরোটাই কড, হ্যাডক বা হেক মাছ ব্যবহার করুন।
- হোয়াইট ওয়াইনের বদলে সমপরিমাণ মাছ বা সবজির স্টক আর একটু লেবুর রস দিন; গ্লুটেন-মুক্ত করতে চাইলে গ্লুটেন-মুক্ত লেখা স্টক বেছে নিন।
- টমেটোর মৌসুম না থাকলে তাজা টমেটোর বদলে 400 গ্রামের এক ক্যান কাটা টমেটো ব্যবহার করুন।
- আরও ধোঁয়াটে স্বাদের জন্য মিষ্টি পাপরিকার বদলে স্মোকড পাপরিকা ব্যবহার করুন।
সংরক্ষণ
বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনা দেওয়া পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 2 থেকে 3 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; আবার গরম করার সময় আস্তে আস্তে গরম করুন যতক্ষণ না পুরোটা ভালোভাবে ধোঁয়া ওঠা গরম হয়। এই স্ট্যু টাটকা খেতেই সবচেয়ে ভালো, আর ফ্রিজ করা উচিত নয়, কারণ আলু দানাদার হয়ে যায় এবং মাছ ভেঙে যায়।
আগে থেকে তৈরি
পেঁয়াজ, আলু, ক্যাপসিকাম, টমেটো আর রসুন কয়েক ঘণ্টা আগে কেটে রাখুন; আলু ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে ফ্রিজে রাখুন। মাছও কয়েক ঘণ্টা আগে কেটে মশলা মাখিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন, হাঁড়িতে দেওয়ার আগ পর্যন্ত।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে পর্তুগিজ মাছের স্ট্যু লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: মাছসালফাইট
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (614 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 381 কিলোক্যালরি | 62 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 30.2 গ্রাম | 4.9 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 40.9 গ্রাম | 6.7 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 8.4 গ্রাম | 1.4 গ্রাম |
| ফাইবার | 7 গ্রাম | 1.1 গ্রাম |
| ফ্যাট | 9 গ্রাম | 1.5 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 1.4 গ্রাম | 0.2 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 666 মি.গ্রা. | 108 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
