আরোস কন পোইয়ো (মুরগি-ভাত)

একটি ছোট বাটিতে জিরা, অরেগানো, পাপরিকা, হলুদ, লবণ ও গোলমরিচ মিশিয়ে নিন।

মুরগির টুকরোগুলো অর্ধেক মশলার মিশ্রণে মাখিয়ে নিন।

একটি বড় ভারী হাঁড়ি বা ডাচ ওভেনে মাঝারি-বেশি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন।

মুরগি এক স্তরে বিছিয়ে প্রতি পাশ প্রায় 3 মিনিট করে বাদামি করুন, তারপর একটি প্লেটে তুলে রাখুন; পরে পুরোপুরি সেদ্ধ হবে।

আঁচ মাঝারি করে একই হাঁড়িতে পেঁয়াজ ও লাল ক্যাপসিকাম 5 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নরম হয়।

রসুন, টমেটো পেস্ট ও বাকি মশলার মিশ্রণ দিয়ে নেড়ে 1 মিনিট রান্না করুন।

ধোয়া চাল দিয়ে 2 মিনিট নাড়ুন, যাতে দানাগুলোয় মশলা লেগে হালকা ভাজা হয়।

চিকেন স্টক ঢেলে দিন এবং হাঁড়ির তলায় লেগে থাকা বাদামি অংশ চেঁছে তুলুন।

মুরগি ও তার রস হাঁড়িতে ফিরিয়ে দিয়ে ফুটিয়ে নিন।

ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন এবং ঢাকনা না খুলে 20 মিনিট ধীরে রান্না করুন।

ভাতের ওপর মটরশুঁটি ও জলপাই (ব্যবহার করলে) ছড়িয়ে দিন, আবার ঢেকে আরও 5 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না চাল নরম হয় ও তরল শুষে নেয়।

সবচেয়ে মোটা টুকরোয় মুরগি 74 °C / 165 °F পর্যন্ত পুরোপুরি সেদ্ধ হয়েছে কি না দেখে নিন।

চুলা বন্ধ করে হাঁড়ি ঢাকা অবস্থায় 5 মিনিট রেখে দিন।

কাঁটাচামচ দিয়ে ভাত ঝরঝরে করে নিন, ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন এবং চাইলে লেবুর ফালির সঙ্গে পরিবেশন করুন।