জাম্বালায়া

একটি ছোট বাটিতে স্মোকড পাপরিকা, থাইম, অরেগানো, কেয়েন ও গোলমরিচ মিশিয়ে নিন।

মুরগির টুকরোগুলো অর্ধেক মশলার মিশ্রণে মাখিয়ে নিন।

একটি বড় ভারী হাঁড়ি বা ডাচ আভেনে মাঝারি-বেশি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন।

সসেজের টুকরোগুলো দিয়ে প্রায় 4 মিনিট বাদামি করে ভাজুন, তারপর তুলে একটি প্লেটে রাখুন।

হাঁড়িতে মুরগি দিয়ে প্রায় 5 মিনিট সেঁকে নিন যতক্ষণ না বাইরেটা বাদামি হয়, তারপর সসেজের প্লেটে সরিয়ে রাখুন (পরে পুরোপুরি সেদ্ধ হবে)।

আঁচ কমিয়ে মাঝারি করে পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম ও সেলেরি দিন; 6 মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

রসুন দিয়ে নেড়ে 1 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।

ব্রাউন রাইস ও বাকি মশলার মিশ্রণ দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন যাতে দানাগুলোতে মশলা লেগে যায়।

রস সহ টমেটো, চিকেন স্টক ও পানি ঢালুন, তেজপাতা দিন, আর হাঁড়ির তলায় লেগে থাকা বাদামি অংশ চেঁছে তুলুন।

মুরগি ও সসেজ আবার হাঁড়িতে দিয়ে ফুটিয়ে নিন।

ঢেকে দিয়ে আঁচ কমিয়ে হালকা আঁচে 45 মিনিট না নেড়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না চাল প্রায় সেদ্ধ হয় ও বেশিরভাগ তরল শুষে নেয়।

চিংড়িগুলো ভাতের ভেতরে বসিয়ে দিন, আবার ঢেকে 6 থেকে 8 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না চিংড়ি গোলাপি ও অস্বচ্ছ হয় (63 °C / 145 °F) এবং মুরগি 74 °C / 165 °F-এ পৌঁছায়।

চুলা বন্ধ করে হাঁড়ি ঢাকা অবস্থায় 5 মিনিট রেখে দিন।

তেজপাতা তুলে ফেলুন, ভাত আলতো করে ঝরঝরে করুন এবং ওপরে পেঁয়াজকলি ছড়িয়ে দিন।

চাইলে পাশে হট সস দিয়ে পরিবেশন করুন।