ভারতীয় ও দক্ষিণ এশীয় · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
কড়াই চিকেন
कड़ाही चिकन (Kadai Chicken)
নরম মুরগির বুকের মাংস কড়াইয়ে কুড়মুড়ে ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ আর ঘন টমেটো মশলার সঙ্গে নেড়েচেড়ে রান্না, যাতে মিশে আছে টাটকা ভাজা ও গুঁড়ো করা ধনে, জিরে আর শুকনো লঙ্কার সুবাস। জোরালো স্বাদ, দারুণ গন্ধ, আর রেস্তোরাঁর চেয়ে কম তেলে।
- প্রস্তুতি
- 20 মিনিট
- রান্না
- 35 মিনিট
- মোট
- 55 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 24% · ফ্যাট 29% · প্রোটিন 47%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 600 গ্রাম600 গ্রামচামড়া ছাড়ানো মুরগির বুকের মাংস, 3 সেমি টুকরো করে কাটা
- 1 1/2 টেবিল চামচ8 গ্রামগোটা ধনে
- 1 চা চামচগোটা জিরে
- 3টিগোটা শুকনো লাল লঙ্কা
- 1/2 চা চামচগোটা গোলমরিচ
- 1 1/2 টেবিল চামচ20 গ্রামরেপসিড (ক্যানোলা) বা সূর্যমুখী তেল
- 1টি বড়180 গ্রামপেঁয়াজ, মিহি কুচি
- 1 টেবিল চামচ10 গ্রামআদা, কোরানো
- 5 কোয়া15 গ্রামরসুন, কোরানো
- 4টি মাঝারি450 গ্রামপাকা টমেটো, মিহি কুচি
- 1/2 চা চামচহলুদ গুঁড়ো
- 1 চা চামচ6 গ্রামনুন
- 1/2 কাপ120 গ্রামজল
- 1টি বড়160 গ্রামসবুজ ক্যাপসিকাম, চৌকো করে কাটা
- 1টি মাঝারি120 গ্রামলাল ক্যাপসিকাম, চৌকো করে কাটা
- 1টি ছোট80 গ্রামলাল পেঁয়াজ, পাপড়ি করে ছাড়ানো
- 1 টেবিল চামচকসুরি মেথি (শুকনো মেথি পাতা) (ঐচ্ছিক)
- 1/2 চা চামচগরম মশলা
- 1 ছোট মুঠো10 গ্রামধনেপাতা কুচি
প্রণালী
- 1
শুকনো কড়াই বা ওকে মাঝারি আঁচে গোটা ধনে, জিরে, শুকনো লঙ্কা আর গোলমরিচ 1-2 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বেরোয়।
- 2
ভাজা মশলা ঠান্ডা করে মশলা পেষার যন্ত্রে বা হামানদিস্তায় আধভাঙা গুঁড়ো করুন।
- 3
কড়াইয়ে 2 চা চামচ তেল বেশি আঁচে গরম করে ক্যাপসিকাম আর লাল পেঁয়াজের পাপড়ি 2-3 মিনিট নেড়েচেড়ে ভাজুন, যাতে হালকা পোড়া দাগ পড়ে কিন্তু কুড়মুড়ে থাকে; তুলে আলাদা রাখুন।
- 4
বাকি তেল কড়াইয়ে দিন, আঁচ মাঝারি করে পেঁয়াজ কুচি 6-7 মিনিট সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- 5
আদা আর রসুন দিয়ে নেড়ে 1 মিনিট রান্না করুন।
- 6
টমেটো, হলুদ, নুন আর গুঁড়ো মশলার দুই-তৃতীয়াংশ দিন; 8-10 মিনিট নাড়তে নাড়তে কষান, যতক্ষণ না টমেটো গলে ঘন মশলা হয়।
- 7
মুরগি দিয়ে মশলায় ভালো করে মাখিয়ে 3 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না বাইরেটা সাদা হয়।
- 8
জল ঢেলে ঢাকা দিয়ে 10-12 মিনিট অল্প আঁচে ফোটান, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না মুরগি পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে 74 °C / 165 °F-এ পৌঁছায়।
- 9
ক্যাপসিকাম আর পেঁয়াজের পাপড়ি আবার দিন, বাকি গুঁড়ো মশলা আর গরম মশলা মেশান, আর ব্যবহার করলে কসুরি মেথি হাতে গুঁড়িয়ে ছড়িয়ে দিন।
- 10
বেশি আঁচে 2 মিনিট নাড়ুন, যতক্ষণ না গ্রেভি মুরগির গায়ে লেগে যায়।
- 11
ধনেপাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- বুকের মাংসের বদলে হাড় ও চামড়া ছাড়ানো মুরগির থাই ব্যবহার করুন, মাংস আরও রসালো হবে এবং একটু বেশি সময় ফোটালেও নরম থাকবে।
- নিরামিষ ও ভেগান করতে মুরগির বদলে শক্ত টোফু বা সেদ্ধ ছোলা দিন, ফোটানোর শেষ 5 মিনিটে মিশিয়ে দিন।
- কসুরি মেথি না পেলে বাদ দিতে পারেন, বা হার্বের স্বাদের জন্য এক চিমটি শুকনো অরেগানো দিন, যদিও স্বাদ কিছুটা আলাদা হবে।
- তাজা টমেটোর বদলে 400 গ্রামের এক টিন কুচোনো টমেটো ব্যবহার করুন, সারা বছর কেনাকাটা সহজ হবে।
সংরক্ষণ
বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; গরম করার সময় পুরোটা ভালো করে ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। 2 থেকে 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখা যায়, তবে বরফ গলার পর ক্যাপসিকাম নরম হয়ে যাবে।
আগে থেকে তৈরি
মশলার মিশ্রণ এক সপ্তাহ আগে পর্যন্ত ভেজে গুঁড়ো করে বায়ুরোধী বয়ামে রাখতে পারেন, আর সবজি ও মুরগি এক দিন আগে কেটে ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে রাখুন। টমেটোর মশলাও 2 দিন আগে রান্না করে রাখতে পারেন, পরে গরম করে মুরগি দেওয়ার ধাপ থেকে রান্না চালিয়ে যান।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে কড়াই চিকেন লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
উপকরণে কোনো প্রধান অ্যালার্জেন নেই।
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (447 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 309 কিলোক্যালরি | 69 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 36.9 গ্রাম | 8.3 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 18.6 গ্রাম | 4.2 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 8.7 গ্রাম | 1.9 গ্রাম |
| ফাইবার | 5.5 গ্রাম | 1.2 গ্রাম |
| ফ্যাট | 10 গ্রাম | 2.2 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 1.4 গ্রাম | 0.3 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 665 মি.গ্রা. | 149 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
