ভারতীয় ও দক্ষিণ এশীয় · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
চিকেন জালফ্রেজি
चिकन जलफ्रेज़ी
নরম মুরগির বুকের মাংসের ফালি গরম কড়াইয়ে মুচমুচে ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ আর কাঁচা লঙ্কার সঙ্গে নেড়েচেড়ে ভাজা, টক-ঝাল মশলাদার টমেটো মশলায় মাখানো। কম তেলে তৈরি, ঝলমলে আর জোরালো স্বাদের একটি কারি।
- প্রস্তুতি
- 20 মিনিট
- রান্না
- 25 মিনিট
- মোট
- 45 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 24% · ফ্যাট 29% · প্রোটিন 47%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 600 গ্রাম (প্রায় 3টি ছোট বুকের মাংস)600 গ্রামচামড়া ছাড়া মুরগির বুকের মাংস, ফালি করে কাটা
- 1/2 চা চামচহলুদ গুঁড়ো
- 1 চা চামচকাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
- 1 চা চামচ6 গ্রামলবণ
- 1 1/2 টেবিল চামচ20 গ্রামক্যানোলা তেল
- 1 চা চামচগোটা জিরে
- 2টি মাঝারি300 গ্রামপেঁয়াজ
- 4 কোয়া12 গ্রামরসুন, থেঁতো করা
- 1টি বুড়ো আঙুলের মাপের টুকরো15 গ্রামআদা, কুচানো
- 2টি10 গ্রামকাঁচা লঙ্কা, কুচি করা
- 2 চা চামচধনে গুঁড়ো
- 1 চা চামচজিরে গুঁড়ো
- 1 টিন (400 গ্রাম)400 গ্রামটিনের কুচানো টমেটো
- 1/2 কাপ120 গ্রামজল
- 1টি বড়180 গ্রামলাল ক্যাপসিকাম
- 1টি বড়160 গ্রামসবুজ ক্যাপসিকাম
- 1 চা চামচগরম মশলা
- 1 টেবিল চামচ15 গ্রামলেবুর রস
- 1 ছোট মুঠো10 গ্রামধনেপাতা কুচি (ঐচ্ছিক)
প্রণালী
- 1
মুরগির ফালিগুলো হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো আর অর্ধেক লবণ দিয়ে মেখে নিন; সবজি কাটার সময় সরিয়ে রাখুন।
- 2
একটি পেঁয়াজ পাতলা করে কুচি করুন; অন্য পেঁয়াজটি আর দুটো ক্যাপসিকাম 2–3 সেমি টুকরো করে কাটুন, টুকরোগুলো আলাদা রাখুন।
- 3
একটি বড় নন-স্টিক ওক বা ফ্রাইং প্যানে বেশি আঁচে 1 টেবিল চামচ তেল গরম করে মুরগি 5–6 মিনিট নেড়েচেড়ে ভাজুন, যতক্ষণ না বাদামি হয় এবং ভেতরে 74 °C / 165 °F পর্যন্ত পুরোপুরি সেদ্ধ হয়; একটি প্লেটে তুলে রাখুন।
- 4
আঁচ মাঝারি করে বাকি তেল আর গোটা জিরে দিন, 30 সেকেন্ড ফোড়ন ফাটতে দিন।
- 5
পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে 6–7 মিনিট নাড়তে নাড়তে রান্না করুন, যতক্ষণ না নরম ও সোনালি হয়।
- 6
রসুন, আদা আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে 1 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।
- 7
ধনে গুঁড়ো আর জিরে গুঁড়ো দিয়ে 30 সেকেন্ড নাড়ুন।
- 8
কুচানো টমেটো, জল আর বাকি লবণ দিয়ে 6–8 মিনিট ঢিমে আঁচে ফোটান, যতক্ষণ না ঘন ও জ্যামের মতো হয়।
- 9
আঁচ বাড়িয়ে দিন, পেঁয়াজ আর ক্যাপসিকামের টুকরো দিয়ে 3–4 মিনিট নেড়েচেড়ে ভাজুন যাতে সামান্য মুচমুচে থাকে।
- 10
মুরগি আর তার রস কড়াইয়ে ফিরিয়ে দিন, গরম মশলা ছড়িয়ে 2 মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ না ভালোভাবে গরম হয়।
- 11
আঁচ থেকে নামিয়ে লেবুর রস মিশিয়ে দিন এবং চাইলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- ভেগান করতে মুরগির বদলে 600 গ্রাম শক্ত টোফু বা জল ঝরানো ছোলা দিন, একেবারে শেষে দিয়ে শুধু গরম করে নিন।
- বুকের মাংসের বদলে হাড় ও চামড়া ছাড়া মুরগির ঊরু ব্যবহার করুন, মাংস বেশি রসালো হবে আর একটু বেশি রান্না হলেও শুকিয়ে যাবে না।
- কম ঝালের জন্য কাঁচা লঙ্কার বদলে আধখানা সবুজ ক্যাপসিকাম ফালি করে দিন, দেখতে আর মুচমুচে ভাব একই থাকবে।
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো না পেলে 1/2 চা চামচ সাধারণ লঙ্কা গুঁড়োর সঙ্গে 1/2 চা চামচ মিষ্টি পাপরিকা মিশিয়ে নিন।
সংরক্ষণ
বেঁচে যাওয়া খাবার ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; গরম করার সময় ভেতর পর্যন্ত ভাপ ওঠা গরম করুন। 2 থেকে 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখা যায়, তবে বরফ গলার পর ক্যাপসিকাম নরম হয়ে যাবে।
আগে থেকে তৈরি
টমেটোর মশলা 3 দিন আগে পর্যন্ত বানিয়ে ফ্রিজে রাখতে পারেন, আর পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম একদিন আগে কেটে রাখুন। পরিবেশনের দিন মুরগি আর সবজি টাটকা রান্না করে গরম করা সসে মিশিয়ে দিন, যাতে ক্যাপসিকাম মুচমুচে থাকে।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে চিকেন জালফ্রেজি লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
উপকরণে কোনো প্রধান অ্যালার্জেন নেই।
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (463 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 311 কিলোক্যালরি | 67 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 36.9 গ্রাম | 8 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 19.1 গ্রাম | 4.1 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 9 গ্রাম | 1.9 গ্রাম |
| ফাইবার | 5.9 গ্রাম | 1.3 গ্রাম |
| ফ্যাট | 10.1 গ্রাম | 2.2 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 1.4 গ্রাম | 0.3 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 776 মি.গ্রা. | 168 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
