টাকোস আল পাস্তোর

শুকনো কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে গুয়াহিয়ো লঙ্কা প্রতি পাশে প্রায় 30 সেকেন্ড সেঁকুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বেরোয়, তবে পুড়ে না যায়।

লঙ্কাগুলো একটি বাটিতে রেখে গরম জল দিয়ে ঢেকে 15 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, যতক্ষণ না নরম হয়।

লঙ্কার জল ঝরিয়ে নিন, ভেজানো জল থেকে 1/4 কাপ রেখে বাকিটা ফেলে দিন।

লঙ্কা, রেখে দেওয়া জল, কুচানো আনারস, আচিওতে পেস্ট, ভিনেগার, রসুন, অরিগ্যানো, জিরা ও নুন একসাথে মসৃণ করে ব্লেন্ড করুন।

শূকরের টেন্ডারলয়েন আঁশের আড়াআড়ি প্রায় 5 মিমি পুরু পাতলা টুকরো করে কাটুন।

একটি বাটিতে মাংস ম্যারিনেডের সাথে মাখিয়ে ঢেকে অন্তত 30 মিনিট (বা সারা রাত পর্যন্ত) ফ্রিজে রাখুন।

একটি বড় কড়াই বা গ্রিল প্যান বেশি আঁচে গরম করে সামান্য তেল হালকা করে মাখিয়ে নিন।

আনারসের রিং প্রতি পাশে 2-3 মিনিট ঝলসান, তারপর তুলে ছোট টুকরো করে কাটুন।

বাকি তেল দিয়ে মাংস কয়েক দফায় এক স্তরে প্রতি পাশে 2-3 মিনিট সেঁকুন, যতক্ষণ না ক্যারামেলাইজ হয় এবং অন্তত 63 °C / 145 °F পর্যন্ত রান্না হয়।

মাংস 3 মিনিট রেখে দিন, তারপর ছোট টুকরো করে কাটুন।

শুকনো গরম প্যানে টর্টিয়াগুলো প্রতি পাশে প্রায় 30 সেকেন্ড গরম করে একটি পরিষ্কার কাপড়ে মুড়ে রাখুন।

প্রতিটি টর্টিয়ায় মাংস ও ঝলসানো আনারস ভরে উপরে পেঁয়াজ ও ধনেপাতা দিন।

চিপে নেওয়ার জন্য লেবুর ফালি সহ পরিবেশন করুন।