কামারোনেস আ লা দিয়াবলা (ঝাল চিংড়ি)

বিকল্প

• কম ঝাল সসের জন্য মাত্র 1 বা 2টি শুকনো আরবোল লঙ্কা দিন, আর রং ও ধোঁয়াটে স্বাদের জন্য সব গুয়াহিও লঙ্কাই রাখুন।
• চিংড়ির বদলে 1 1/2 lb হাড়ছাড়া মুরগির ঊরুর মাংস ছোট টুকরো করে নিন, আর সসে ঢিমে আঁচে ফুটিয়ে পুরোপুরি 74 °C / 165 °F পর্যন্ত রান্না করুন।
• ভেগান সংস্করণের জন্য চিংড়ির বদলে জল ঝরানো টিনের ছোলা বা কাটা মাশরুম দিন, আর গরম না হওয়া পর্যন্ত সসে ঢিমে আঁচে ফোটান।
• গুয়াহিও লঙ্কা না পেলে সমান সংখ্যক শুকনো আঞ্চো বা পাসিয়া লঙ্কা ব্যবহার করুন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; ভাপ ওঠা পর্যন্ত আস্তে আস্তে গরম করুন। আবার গরম করলে চিংড়ি রবারের মতো শক্ত হয়ে যেতে পারে, তাই টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, আর রান্না করা চিংড়ি ফ্রিজারে জমানো উচিত নয়।

আগে থেকে তৈরি

লঙ্কার সস 3 দিন আগে পর্যন্ত বানিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন, অথবা 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে জমিয়ে রাখতে পারেন। খাওয়ার সময় সস ফুটে ওঠা পর্যন্ত গরম করুন, তারপর চিংড়ি দিয়ে টাটকা রান্না করুন।