ফাত্তুশ

বিকল্প

• গ্লুটেন-মুক্ত করতে পিটা রুটির বদলে গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলযুক্ত পিটা বা ফ্ল্যাটব্রেড ব্যবহার করুন, আর ডালিমের মোলাসেস ও সুমাকের গায়েও গ্লুটেন-মুক্ত লেখা আছে কিনা দেখে নিন।
• ডালিমের মোলাসেস না পেলে 1 চা-চামচ মধু বা ম্যাপল সিরাপ (ম্যাপল দিলে ভিগান থাকে) একটু বাড়তি লেবুর রসের সঙ্গে মিশিয়ে নিন।
• সুমাক নেই? ড্রেসিংয়ে বাড়তি লেবুর খোসা কুচি দিন আর রঙের জন্য পিটার ওপর এক চিমটি পাপরিকা ছড়িয়ে দিন।
• রোমেইন লেটুসের বদলে কুচানো লিটল জেম বা আইসবার্গ লেটুস নিন, কিংবা আরেকটু মিষ্টি কুড়মুড়ে স্বাদের জন্য সবুজের বদলে লাল ক্যাপসিকাম দিন।

সংরক্ষণ

ফাত্তুশ টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, কারণ ড্রেসিং মেশানোর পর পিটা নরম হয়ে যায় আর সবজি থেকে পানি বের হয়। ড্রেসিং ছাড়া বেঁচে যাওয়া অংশ 2 ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন এবং এক দিনের মধ্যে খেয়ে নিন; পিটা চিপস আলাদা করে বায়ুরোধী পাত্রে ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন। ফ্রিজারে জমাবেন না।

আগে থেকে তৈরি

পিটা চিপস 3 দিন আগে পর্যন্ত বেক করে বায়ুরোধী পাত্রে ঘরের তাপমাত্রায় রাখতে পারেন, আর ড্রেসিং 2 দিন আগে পর্যন্ত ফেটিয়ে ফ্রিজে রাখতে পারেন। সবজি ও হার্বস কয়েক ঘণ্টা আগে কেটে ফ্রিজে রাখুন, তারপর পরিবেশনের ঠিক আগে ড্রেসিং ও পিটা মেশান।