তুর্কি লাল মসুর ডাল ও বুলগুরের প্যাটিস (মের্জিমেক কোফতে)

লাল মসুর ডাল ছাঁকনিতে রেখে জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ধুয়ে নিন।

ডাল ও জল একটি সসপ্যানে দিয়ে ফুটিয়ে নিন, তারপর ঢাকনা ছাড়া প্রায় 20 মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না ডাল খুব নরম হয় আর বেশিরভাগ জল টেনে নেয়।

প্যানটি আঁচ থেকে নামিয়ে বুলগুর মিশিয়ে দিন, ঢেকে 20 মিনিট রেখে দিন যাতে বুলগুর বাকি জলটুকু শুষে নেয়।

এর মধ্যে একটি ফ্রাইং প্যানে মাঝারি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করে পেঁয়াজ 8 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না নরম ও সোনালি হয়।

পেঁয়াজে টমেটো পেস্ট, জিরা গুঁড়ো ও লাল লঙ্কার ফ্লেক্স মিশিয়ে 1 মিনিট রান্না করুন।

পেঁয়াজের মিশ্রণটি ডাল ও বুলগুরে ঢেলে ভালো করে মেশান, তারপর হাতে নেওয়ার মতো ঠান্ডা হতে দিন।

নুন, লেবুর রস, পার্সলে, পেঁয়াজকলি ও পুদিনা (ব্যবহার করলে) দিয়ে মেখে নিন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি জমাট বাঁধে।

ভেজা হাতে এক টেবিল চামচ ভরা মিশ্রণ নিয়ে ছোট ডিম্বাকার প্যাটিস গড়ুন, আঙুল দিয়ে হালকা চেপে খাঁজ তৈরি করুন।

ঘরের তাপমাত্রায় লেটুস পাতায় প্যাটিসগুলো পরিবেশন করুন।