রাজমা চাওল (ভাতের সঙ্গে রাজমার কারি)

বিকল্প

• ব্রাউনের বদলে সাদা বাসমতী চাল ব্যবহার করুন, আর প্রায় 2 1/4 কাপ জল দিয়ে আঁচ কমিয়ে রান্নার সময় কমিয়ে প্রায় 15 মিনিট করুন।
• টিনের লাল রাজমার বদলে 1 কাপ শুকনো রাজমা সারারাত ভিজিয়ে রেখে পুরোপুরি নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করে নিন (প্রথমে অন্তত 10 মিনিট জোর আঁচে ফোটান) — এতে খরচ কম পড়তে পারে।
• কেনাকাটা সহজ করতে টাটকা পিউরি করা টমেটোর বদলে 14 oz-এর এক টিন ক্রাশড টমেটো ব্যবহার করুন।
• কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো না পেলে তার বদলে 3/4 চা-চামচ মিষ্টি পাপরিকা আর এক চিমটে কাইয়েন লঙ্কা গুঁড়ো দিন।

সংরক্ষণ

রান্নার 2 ঘণ্টার মধ্যে রাজমা আর ভাত আলাদা ঢাকা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন; গরম করার সময় ভালো করে ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। রাজমা 3 মাস পর্যন্ত ভালোভাবে ফ্রিজারে রাখা যায়; ভাত তাড়াতাড়ি ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখুন এবং একবারের বেশি গরম করবেন না।

আগে থেকে তৈরি

রাজমা এক দিন আগে বানালে আরও সুস্বাদু হয়; ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখুন, তারপর সামান্য জল দিয়ে গরম করুন এবং পরিবেশনের ঠিক আগে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। ভাত এক দিন আগে রান্না করে সঙ্গে সঙ্গে ঠান্ডা করে রাখা যায়।