সয়াবিনের তরকারি

একটি বড় বাটিতে সয়াবিন আর ভেজানোর নুন দিয়ে তার উপর গরম জল ঢেলে দিন।

10 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না নরম হয়ে আকারে দ্বিগুণ হয়।

ভেজানোর জল ফেলে দিন, সয়াবিন ঠান্ডা জলে ধুয়ে প্রতি মুঠো ভালো করে চিপে অতিরিক্ত জল বের করে নিন; সরিয়ে রাখুন।

ভারী কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে জিরে আর তেজপাতা দিন, জিরে চিড়চিড় করা পর্যন্ত ভাজুন।

পেঁয়াজ দিয়ে ঘন ঘন নাড়তে নাড়তে 8-10 মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না সোনালি-বাদামি হয়।

আদা, রসুন আর কাঁচালঙ্কা দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ না সুগন্ধ বেরোয়।

টমেটো আর তরকারির নুন দিয়ে 6-8 মিনিট রান্না করুন, চেপে চেপে গলিয়ে দিন, যতক্ষণ না নরম হয়ে তেল ছাড়তে শুরু করে।

হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো আর ধনে গুঁড়ো দিয়ে 1 মিনিট কষান, লেগে গেলে ঝোলের জল থেকে একটু ছিটিয়ে দিন।

চিপে রাখা সয়াবিন দিয়ে 2 মিনিট নেড়ে মশলায় ভালো করে মাখিয়ে নিন।

বাকি ঝোলের জল ঢেলে ঢাকা দিয়ে 8 মিনিট কম আঁচে ফোটান যাতে সয়াবিন স্বাদ শুষে নেয়।

মটরশুঁটি আর গরম মশলা দিয়ে ঢাকা ছাড়া 3-4 মিনিট ফোটান যতক্ষণ না মটর গরম হয় আর ঝোল ঘন হয়।

তেজপাতা তুলে ফেলুন, ধনেপাতা আর ইচ্ছে হলে লেবুর রস মিশিয়ে দিন, স্বাদ দেখে গরম গরম পরিবেশন করুন।