Indienne et sud-asiatique · Déjeuner · Dîner
Keema matar
कीमा मटर
Bœuf haché maigre mijoté avec des oignons, des tomates, du gingembre et des épices chaudes, puis parsemé de petits pois sucrés. Un curry réconfortant et riche en protéines, qui a le goût d'un keema maison classique avec beaucoup moins d'huile.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 26% · Lipides 32% · Protéines 42%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 500 gbœuf haché maigre (5 % de matières grasses)
- 1 1/2 tasse200 gpetits pois surgelés
- 2 moyens220 goignons, finement hachés
- 3 moyennes360 gtomates, finement hachées
- 4 gousses12 gail, écrasé
- 1 morceau de 2,5 cm15 ggingembre frais, râpé
- 16 gpiment vert, finement haché
- 1 c. à soupe14 ghuile de colza
- 1 c. à cafégraines de cumin
- 2 c. à cafécoriandre moulue
- 1/2 c. à cafécurcuma en poudre
- 1 c. à cafépiment du Cachemire en poudre
- 1 c. à cafégaram masala
- 1 c. à café6 gsel
- 1/2 tasse120 geau
- 1 c. à soupe15 gjus de citron
- 1 petite poignée10 gcoriandre fraîche, ciselée
Étapes
- 1
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
- 2
Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller environ 30 secondes.
- 3
Ajoutez les oignons et faites-les cuire 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- 4
Incorporez l'ail, le gingembre et le piment vert, puis faites cuire 1 minute.
- 5
Ajoutez la coriandre moulue, le curcuma, le piment en poudre et le sel, et remuez 30 secondes.
- 6
Ajoutez les tomates et faites cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles se défassent en une pâte épaisse.
- 7
Ajoutez le bœuf haché et faites cuire 6 à 8 minutes en l'émiettant à la cuillère, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose.
- 8
Versez l'eau, couvrez et laissez mijoter doucement 10 minutes en remuant de temps en temps.
- 9
Incorporez les petits pois et faites cuire 5 minutes à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la sauce ait épaissi.
- 10
Vérifiez que la viande hachée est bien cuite à cœur, à au moins 71 °C / 160 °F.
- 11
Incorporez le garam masala et le jus de citron, puis parsemez de coriandre fraîche pour servir.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le bœuf par de la dinde ou du poulet haché maigre pour un goût plus doux ; faites cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose et que la viande atteigne au moins 74 °C / 165 °F, car la volaille doit être cuite à une température plus élevée que le bœuf.
- Pour une version végétarienne, remplacez le bœuf par des lentilles brunes ou vertes cuites, ajoutées en même temps que l'eau, et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Hors saison, remplacez les tomates fraîches par une boîte de 400 g de tomates concassées.
- Si vous n'avez pas de piment du Cachemire en poudre, mélangez 1/2 c. à café de piment en poudre classique avec 1/2 c. à café de paprika doux.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures ; consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. Le plat se congèle aussi très bien jusqu'à 3 mois ; décongelez-le une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.
À préparer à l'avance
Vous pouvez hacher les oignons, les tomates, l'ail, le gingembre et le piment la veille et les conserver couverts au réfrigérateur. Le keema entier peut aussi être préparé la veille, réfrigéré, puis réchauffé jusqu'à ce qu'il soit bien chaud ; ajoutez la coriandre fraîche juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (373 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 298 kcal | 80 kcal |
| Protéines | 31,5 g | 8,4 g |
| Glucides | 19,2 g | 5,1 g |
| dont sucres | 7,6 g | 2 g |
| Fibres | 5,5 g | 1,5 g |
| Lipides | 10,7 g | 2,9 g |
| dont acides gras saturés | 3,1 g | 0,8 g |
| Sodium | 731 mg | 196 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
