인도·남아시아 요리 · 점심 · 저녁
키마 마타르
कीमा मटर
기름기 적은 소고기 다짐육을 양파, 토마토, 생강, 따뜻한 향신료와 함께 뭉근히 끓이고 달콤한 완두콩을 듬뿍 넣었습니다. 기름은 훨씬 적게 쓰면서도 정통 가정식 키마 맛을 내는 든든한 고단백 커리입니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 35분
- 총 시간
- 50분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 26% · 지방 32% · 단백질 42%
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재료
4인분- 500 g소고기 다짐육 (지방 5%)
- 1 1/2컵200 g냉동 완두콩
- 중간 크기 2개220 g양파, 잘게 다진 것
- 중간 크기 3개360 g토마토, 잘게 다진 것
- 4쪽12 g마늘, 으깬 것
- 2.5 cm 1조각15 g생강, 간 것
- 1개6 g풋고추, 잘게 다진 것
- 1큰술14 g카놀라유
- 1작은술커민 씨
- 2작은술코리앤더 가루
- 1/2작은술강황 가루
- 1작은술카슈미르 칠리 파우더
- 1작은술가람 마살라
- 1작은술6 g소금
- 1/2컵120 g물
- 1큰술15 g레몬즙
- 작은 1줌10 g고수, 다진 것
만드는 법
- 1
큰 코팅 팬에 기름을 두르고 중불로 달굽니다.
- 2
커민 씨를 넣고 약 30초간 지글지글 볶습니다.
- 3
양파를 넣고 자주 저어 가며 부드럽고 노릇해질 때까지 8~10분간 볶습니다.
- 4
마늘, 생강, 풋고추를 넣고 1분간 볶습니다.
- 5
코리앤더 가루, 강황, 칠리 파우더, 소금을 넣고 30초간 저어 줍니다.
- 6
토마토를 넣고 뭉개져 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 약 5분간 익힙니다.
- 7
소고기 다짐육을 넣고 숟가락으로 풀어 가며 붉은 기가 없어질 때까지 6~8분간 볶습니다.
- 8
물을 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 가끔 저어 가며 약불에서 10분간 끓입니다.
- 9
완두콩을 넣고 뚜껑을 연 채로 5분간, 콩이 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 익힙니다.
- 10
다짐육 속까지 71 °C / 160 °F 이상으로 익었는지 확인합니다.
- 11
가람 마살라와 레몬즙을 넣고 섞은 뒤 고수를 뿌려 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 더 순한 맛을 원하면 소고기 대신 기름기 적은 칠면조나 닭고기 다짐육을 사용하세요. 가금류는 소고기보다 높은 온도로 익혀야 하므로 분홍빛이 완전히 사라지고 최소 74 °C / 165 °F에 도달할 때까지 익히세요.
- 채식 버전으로 만들려면 소고기 대신 삶은 갈색 또는 녹색 렌틸콩을 사용하세요. 물과 함께 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓이면 됩니다.
- 제철이 아니라 생토마토가 마땅치 않다면 다진 토마토 통조림 400 g 한 캔으로 대체하세요.
- 카슈미르 칠리 파우더가 없다면 일반 칠리 파우더 1/2작은술과 스위트 파프리카 가루 1/2작은술을 섞어 사용하세요.
보관
남은 음식은 식힌 뒤 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 속까지 김이 날 정도로 뜨겁게 데우세요. 냉동 보관도 잘 되며 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 해동하세요.
미리 만들기
양파, 토마토, 마늘, 생강, 풋고추는 하루 전에 미리 다져 뚜껑을 덮어 냉장 보관할 수 있습니다. 키마 전체를 하루 전에 만들어 식혀 두었다가 김이 날 정도로 뜨겁게 데워도 좋으며, 고수는 내기 직전에 올리세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (373g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 298 kcal | 80 kcal |
| 단백질 | 31.5 g | 8.4 g |
| 탄수화물 | 19.2 g | 5.1 g |
| 당류 | 7.6 g | 2 g |
| 식이섬유 | 5.5 g | 1.5 g |
| 지방 | 10.7 g | 2.9 g |
| 포화지방 | 3.1 g | 0.8 g |
| 나트륨 | 731 mg | 196 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
