পনির ভুর্জি

বিকল্প

• ভেগান ও দুধমুক্ত করতে পনিরের বদলে ঝুরো করা খুব শক্ত টোফু ব্যবহার করুন; গ্লুটেন-মুক্ত চাইলে 'গ্লুটেন-মুক্ত' লেখা গরম মশলা বেছে নিন।
• হালকা পদের জন্য সাধারণ পনিরের বদলে লাইট বা কম ফ্যাটের পনির ব্যবহার করুন।
• সবুজ ক্যাপসিকামের বদলে এক বড় মুঠো বেবি পালং শাক দিন, পনিরের সঙ্গে নেড়ে দিন যতক্ষণ না সবে নেতিয়ে যায়।
• কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো না পেলে 1/2 চা-চামচ মিষ্টি পাপরিকা আর এক চিমটি কেয়েন পেপার ব্যবহার করুন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে এয়ারটাইট পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন; খাওয়ার আগে প্যানে আস্তে আস্তে গরম করুন যতক্ষণ না ভাপ ওঠে। টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো; ফ্রিজারে রাখা উচিত নয়, কারণ পনির ঝুরঝুরে আর রবারের মতো হয়ে যায়।

আগে থেকে তৈরি

পেঁয়াজ, টমেটো আর মশলা দিয়ে তৈরি মশলা-মিশ্রণটি 3 দিন আগে পর্যন্ত রান্না করে ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে রাখতে পারেন; পরিবেশনের ঠিক আগে ফুটে ওঠা পর্যন্ত গরম করে তাতে সদ্য ঝুরো করা পনির মিশিয়ে দিন।