Indiana e do Sul da Ásia · Almoço · Jantar
Keema matar
कीमा मटर
Carne bovina moída magra cozida lentamente com cebola, tomate, gengibre e especiarias aromáticas, finalizada com ervilhas doces. Um curry reconfortante e rico em proteína, com sabor de keema caseiro clássico, mas com muito menos óleo.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 50 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 26% · Gorduras 32% · Proteínas 42%
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Ingredientes
Para 4 porções- 500 gcarne bovina moída magra (5% de gordura)
- 1 1/2 xícara200 gervilhas congeladas
- 2 médias220 gcebolas, picadas finamente
- 3 médios360 gtomates, picados finamente
- 4 dentes12 galho, amassado
- pedaço de 2.5 cm15 ggengibre fresco, ralado
- 16 gpimenta verde, picada finamente
- 1 colher (sopa)14 góleo de canola
- 1 colher (chá)cominho em grãos
- 2 colheres (chá)coentro em pó
- 1/2 colher (chá)cúrcuma (açafrão-da-terra) em pó
- 1 colher (chá)pimenta caxemira em pó
- 1 colher (chá)garam masala
- 1 colher (chá)6 gsal
- 1/2 xícara120 gágua
- 1 colher (sopa)15 gsuco de limão
- 1 punhado pequeno10 gfolhas de coentro fresco, picadas
Modo de preparo
- 1
Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio.
- 2
Adicione o cominho em grãos e deixe chiar por cerca de 30 segundos.
- 3
Junte as cebolas e refogue, mexendo com frequência, por 8–10 minutos, até ficarem macias e douradas.
- 4
Acrescente o alho, o gengibre e a pimenta verde e refogue por 1 minuto.
- 5
Adicione o coentro em pó, a cúrcuma, a pimenta em pó e o sal e mexa por 30 segundos.
- 6
Junte os tomates e cozinhe por cerca de 5 minutos, até se desmancharem em uma pasta grossa.
- 7
Adicione a carne moída e cozinhe por 6–8 minutos, soltando-a com uma colher, até não restar nenhuma parte rosada.
- 8
Despeje a água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
- 9
Junte as ervilhas e cozinhe sem tampa por 5 minutos, até ficarem macias e o molho engrossar.
- 10
Verifique se a carne está bem cozida, atingindo pelo menos 71 °C / 160 °F.
- 11
Misture o garam masala e o suco de limão e espalhe o coentro fresco por cima na hora de servir.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use carne moída magra de peru ou frango no lugar da carne bovina para um sabor mais suave; cozinhe até não restar nenhuma parte rosada e atingir pelo menos 74 °C / 165 °F, pois aves precisam de uma temperatura mais alta que a carne bovina.
- Para uma versão vegetariana, substitua a carne por lentilhas marrons ou verdes cozidas, adicionando-as junto com a água e cozinhando em fogo baixo até o molho engrossar.
- Troque os tomates frescos por uma lata de 400 g de tomates picados se não estiver na época de tomates frescos.
- Se não tiver pimenta caxemira em pó, use 1/2 colher (chá) de pimenta em pó comum misturada com 1/2 colher (chá) de páprica doce.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado; consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente por inteiro. Também pode ser congelado por até 3 meses; descongele na geladeira durante a noite antes de reaquecer.
Preparo antecipado
Você pode picar as cebolas, os tomates, o alho, o gengibre e a pimenta verde um dia antes e guardá-los cobertos na geladeira. O keema inteiro também pode ser preparado com um dia de antecedência, resfriado e reaquecido até ficar bem quente por inteiro, adicionando o coentro fresco só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (373 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 298 kcal | 80 kcal |
| Proteínas | 31,5 g | 8,4 g |
| Carboidratos | 19,2 g | 5,1 g |
| dos quais açúcares | 7,6 g | 2 g |
| Fibras | 5,5 g | 1,5 g |
| Gorduras | 10,7 g | 2,9 g |
| das quais saturadas | 3,1 g | 0,8 g |
| Sódio | 731 mg | 196 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
