ভারতীয় ও দক্ষিণ এশীয় · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
গোয়ান ফিশ কারি
Xitt Kodi
ভাজা কাশ্মীরি লঙ্কা, ধনে ও তেঁতুল দিয়ে তৈরি ইটের মতো লাল, টক-টক নারকেলের ঝোলে ধীরে রান্না করা নরম সাদা মাছ। এই রেসিপিতে লাইট নারকেলের দুধ আর মাত্র এক চা চামচ নারকেল তেল ব্যবহার করা হয়েছে, তবু উপকূলের জোরালো স্বাদ অটুট থাকে।
- প্রস্তুতি
- 20 মিনিট
- রান্না
- 25 মিনিট
- মোট
- 45 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 23% · ফ্যাট 28% · প্রোটিন 49%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 600 গ্রাম600 গ্রামশক্ত সাদা মাছের ফিলে (সুরমাই, কড বা একই ধরনের), টুকরো করে কাটা
- 1 টেবিল চামচ15 গ্রামপাতিলেবুর রস
- 1 চা চামচহলুদ গুঁড়ো
- 1 চা চামচ6 গ্রামলবণ
- 6টি6 গ্রামশুকনো কাশ্মীরি লাল লঙ্কা, বোঁটা ছাড়ানো
- 1 টেবিল চামচ5 গ্রামগোটা ধনে
- 1 চা চামচগোটা জিরে
- 1/2 চা চামচগোটা গোলমরিচ
- 4 কোয়া12 গ্রামরসুন
- 2 সেমি টুকরো10 গ্রামটাটকা আদা
- 1 টেবিল চামচ20 গ্রামতেঁতুলের পেস্ট
- 1 1/2 কাপ375 গ্রামজল
- 1 চা চামচ5 গ্রামনারকেল তেল
- 1টি মাঝারি150 গ্রামপেঁয়াজ, মিহি কুচানো
- 1টি মাঝারি120 গ্রামটমেটো, কুচানো
- 3/4 ক্যান (প্রায় 300 মিলি)300 গ্রামলাইট নারকেলের দুধ
- 2টি10 গ্রামকাঁচা লঙ্কা, লম্বালম্বি চেরা (ঐচ্ছিক)
- 1/4 কাপ10 গ্রামটাটকা ধনেপাতা, কুচানো (ঐচ্ছিক)
প্রণালী
- 1
মাছে লেবুর রস, হলুদ আর অর্ধেক লবণ মাখিয়ে 10 মিনিট রেখে দিন।
- 2
একটি শুকনো প্যানে মাঝারি আঁচে কাশ্মীরি লঙ্কা, ধনে, জিরে আর গোলমরিচ 1-2 মিনিট শুকনো ভাজুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।
- 3
ভাজা মশলা রসুন, আদা, তেঁতুলের পেস্ট আর 1/2 কাপ জল দিয়ে ব্লেন্ড করে মসৃণ লাল পেস্ট বানান।
- 4
একটি চওড়া নন-স্টিক প্যানে মাঝারি আঁচে নারকেল তেল গরম করে পেঁয়াজ 6 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না নরম ও সোনালি হয়; লেগে যেতে শুরু করলে বাকি জল থেকে একটু ছিটিয়ে দিন।
- 5
মশলার পেস্ট দিয়ে নাড়তে নাড়তে 4 মিনিট কষান, যতক্ষণ না রং গাঢ় হয় ও ঘন হয়ে আসে।
- 6
টমেটো মিশিয়ে 3 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না গলে যায়।
- 7
নারকেলের দুধ আর বাকি জল ঢালুন, বাকি লবণ দিয়ে 5 মিনিট অল্প আঁচে ফোটান।
- 8
মাছের টুকরো আর কাঁচা লঙ্কা (যদি দেন) আলতো করে দিয়ে, জোরে না নেড়ে 6-8 মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না মাছ সাদা হয়ে যায়, সহজে ভেঙে যায় এবং 63 °C / 145 °F তাপমাত্রায় পৌঁছায়।
- 9
চেখে দেখে লবণ বা তেঁতুল ঠিক করে নিন, আর পরিবেশনের আগে টাটকা ধনেপাতা (যদি দেন) ছড়িয়ে দিন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- ভেগান সংস্করণের জন্য মাছের বদলে শক্ত টোফু বা ছোলা ব্যবহার করুন এবং শুধু গরম হওয়া পর্যন্ত ফোটান।
- সুরমাই বা কডের বদলে চিংড়ি দিন, শেষ 3 থেকে 4 মিনিটে দেবেন যাতে নরম থাকে।
- শুকনো কাশ্মীরি লাল লঙ্কা না পেলে 1 থেকে 2 চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, অথবা পাপরিকার সঙ্গে এক চিমটে কেয়েন মিশিয়ে ব্যবহার করুন।
- তেঁতুলের পেস্টের বদলে আরও এক টেবিল চামচ পাতিলেবুর রস দিতে পারেন, যদি সেটা হাতের কাছে পাওয়া সহজ হয়।
সংরক্ষণ
বেঁচে যাওয়া কারি 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; ভাপ ওঠা পর্যন্ত আস্তে আস্তে গরম করুন। ফ্রিজারে রাখা উচিত নয়, কারণ মাছ নরম হয়ে যায় আর নারকেলের ঝোল কেটে যেতে পারে।
আগে থেকে তৈরি
মশলার পেস্ট 3 দিন আগে পর্যন্ত বানিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন, অথবা ঝোল এক দিন আগে রান্না করে রাখুন, তারপর আবার ফুটিয়ে পরিবেশনের ঠিক আগে মাছ দিন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে গোয়ান ফিশ কারি লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: মাছ
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (408 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 233 কিলোক্যালরি | 57 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 28.6 গ্রাম | 7 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 13.2 গ্রাম | 3.2 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 5.1 গ্রাম | 1.2 গ্রাম |
| ফাইবার | 2.7 গ্রাম | 0.7 গ্রাম |
| ফ্যাট | 7.4 গ্রাম | 1.8 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 5.4 গ্রাম | 1.3 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 680 মি.গ্রা. | 167 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
