রসম

অড়হর ডাল কয়েকবার জল বদলে ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না জল প্রায় পরিষ্কার হয়।

ডাল ১ ১/২ কাপ জলসহ হাঁড়িতে দিয়ে ফুটিয়ে নিন, তারপর ঢাকা দিয়ে কম আঁচে প্রায় ২৫ মিনিট রাঁধুন যতক্ষণ না পুরোপুরি নরম হয় (বা প্রেশার কুকারে ৩টি সিটি দিন)।

ডাল রান্নার সময় তেঁতুল ১ কাপ গরম জলে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

নরম তেঁতুল আঙুল দিয়ে চটকে নিন, তারপর রস ছেঁকে আঁশ ফেলে দিন।

গোলমরিচ, জিরে, ধনে আর রসুন একসঙ্গে হামানদিস্তায় আধভাঙা করে থেঁতো করুন।

সেদ্ধ ডাল তার জলসহ মসৃণ করে ঘুঁটে সরিয়ে রাখুন।

একটি সসপ্যানে তেঁতুলের জল, কুচানো টমেটো, হলুদ, নুন আর থেঁতো মশলা-রসুনের মিশ্রণ একসঙ্গে দিন।

প্রায় ১০ মিনিট কম আঁচে ফোটান, যতক্ষণ না টমেটো গলে যায় আর কাঁচা তেঁতুলের গন্ধ চলে যায়।

ঘোঁটা ডাল আর ২ কাপ অতিরিক্ত জল মিশিয়ে দিন।

হালকা আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না রসমের উপরে ফেনা ওঠে, প্রায় ৩ থেকে ৪ মিনিট, তারপর জোরে ফুটতে না দিয়ে আঁচ বন্ধ করুন।

একটি ছোট প্যানে তেল গরম করে সর্ষে দিন; ফুটতে দিন।

শুকনো লঙ্কা, কারিপাতা আর হিং দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন।

ফোড়নটি রসমের উপর ঢেলে নেড়ে দিন।

উপরে কুচানো ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন, তারপর চেখে নুন ঠিক করে গরম গরম পরিবেশন করুন।