Indienne et sud-asiatique · Déjeuner · Dîner
Curry de poisson à la goanaise
Xitt Kodi
Du poisson blanc fondant mijoté dans une sauce coco acidulée, rouge brique, à base de piments du Cachemire grillés, de coriandre et de tamarin. Cette version utilise du lait de coco allégé et seulement une cuillère à café d'huile de coco, sans rien perdre des saveurs franches de la côte.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 23% · Lipides 28% · Protéines 49%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 gFilets de poisson blanc à chair ferme (thazard, cabillaud ou similaire), coupés en morceaux
- 1 c. à soupe15 gJus de citron vert
- 1 c. à caféCurcuma en poudre
- 1 c. à café6 gSel
- 66 gPiments rouges séchés du Cachemire, équeutés
- 1 c. à soupe5 gGraines de coriandre
- 1 c. à caféGraines de cumin
- 1/2 c. à caféPoivre noir en grains
- 4 gousses12 gAil
- 1 morceau de 2 cm10 gGingembre frais
- 1 c. à soupe20 gPâte de tamarin
- 1 1/2 tasse375 gEau
- 1 c. à café5 gHuile de coco
- 1 moyen150 gOignon, finement haché
- 1 moyenne120 gTomate, concassée
- 3/4 de boîte (environ 300 ml)Lait de coco allégé
- 210 gPiments verts, fendus dans la longueur (facultatif)
- 1/4 tasse10 gCoriandre fraîche, ciselée (facultatif)
Étapes
- 1
Mélangez le poisson avec le jus de citron vert, le curcuma et la moitié du sel, puis laissez reposer 10 minutes.
- 2
Faites griller à sec les piments du Cachemire, les graines de coriandre, le cumin et le poivre dans une poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
- 3
Mixez les épices grillées avec l'ail, le gingembre, la pâte de tamarin et 1/2 tasse d'eau pour obtenir une pâte rouge et lisse.
- 4
Faites chauffer l'huile de coco dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen et faites revenir l'oignon 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, en ajoutant un peu de l'eau restante s'il commence à attacher.
- 5
Ajoutez la pâte d'épices et faites cuire 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle fonce et épaississe.
- 6
Incorporez la tomate et laissez cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'elle se défasse.
- 7
Versez le lait de coco et le reste de l'eau, ajoutez le reste du sel et laissez mijoter doucement 5 minutes.
- 8
Ajoutez délicatement les morceaux de poisson et les piments verts, si vous en utilisez, puis laissez mijoter 6 à 8 minutes sans trop remuer, jusqu'à ce que le poisson soit opaque, s'effeuille facilement et atteigne 63 °C / 145 °F.
- 9
Goûtez, rectifiez le sel ou le tamarin et parsemez de coriandre fraîche, si vous en utilisez, avant de servir.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez le poisson par du tofu ferme ou des pois chiches et laissez mijoter juste le temps de les réchauffer.
- Remplacez le thazard ou le cabillaud par des crevettes, à ajouter dans les 3 à 4 dernières minutes pour qu'elles restent tendres.
- Si vous ne trouvez pas de piments du Cachemire, utilisez 1 à 2 c. à café de piment du Cachemire en poudre, ou du paprika additionné d'une pincée de piment de Cayenne.
- Remplacez la pâte de tamarin par une cuillère à soupe supplémentaire de jus de citron vert si c'est plus facile à trouver.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 jours, en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. La congélation est déconseillée : le poisson devient mou et la sauce au coco peut trancher.
À préparer à l'avance
Préparez la pâte d'épices jusqu'à 3 jours à l'avance et conservez-la couverte au réfrigérateur, ou cuisez la sauce la veille, puis réchauffez-la jusqu'à frémissement et ajoutez le poisson juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Poisson
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (408 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 233 kcal | 57 kcal |
| Protéines | 28,6 g | 7 g |
| Glucides | 13,2 g | 3,2 g |
| dont sucres | 5,1 g | 1,2 g |
| Fibres | 2,7 g | 0,7 g |
| Lipides | 7,4 g | 1,8 g |
| dont acides gras saturés | 5,4 g | 1,3 g |
| Sodium | 680 mg | 167 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
