インド・南アジア料理 · 昼食 · 夕食
ゴア風フィッシュカレー
Xitt Kodi
ローストしたカシミールチリ、コリアンダー、タマリンドをベースにした、レンガ色で酸味のあるココナッツソースで白身魚をふっくら煮込みました。ライトココナッツミルクとココナッツオイル小さじ1だけを使い、海辺の力強い風味はそのままに仕上げています。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 25分
- 合計
- 45分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 23% · 脂質 28% · たんぱく質 49%
材料
4人分- 600 g身のしっかりした白身魚の切り身（サワラ、タラなど）、ひと口大に切る
- 大さじ115 gライム果汁
- 小さじ1ターメリックパウダー
- 小さじ16 g塩
- 6本6 g乾燥カシミールチリ（ヘタを取る）
- 大さじ15 gコリアンダーシード
- 小さじ1クミンシード
- 小さじ1/2黒こしょう（ホール）
- 4片12 gにんにく
- 2 cm10 gしょうが
- 大さじ120 gタマリンドペースト
- 1 1/2カップ375 g水
- 小さじ15 gココナッツオイル
- 中1個150 g玉ねぎ（みじん切り）
- 中1個120 gトマト（ざく切り）
- 3/4缶（約300 ml）ライトココナッツミルク
- 2本10 g青唐辛子（縦に切り込みを入れる） (お好みで)
- 1/4カップ10 gパクチー（刻む） (お好みで)
作り方
- 1
魚にライム果汁、ターメリック、塩の半量をまぶし、10分おく。
- 2
油をひかないフライパンでカシミールチリ、コリアンダーシード、クミンシード、黒こしょうを中火で1〜2分、香りが立つまで乾煎りする。
- 3
煎ったスパイスをにんにく、しょうが、タマリンドペースト、水1/2カップとともにミキサーにかけ、なめらかな赤いペーストにする。
- 4
口の広いフッ素樹脂加工のフライパンにココナッツオイルを中火で熱し、玉ねぎを6分ほど、やわらかく色づくまで炒める。焦げつきそうなら残りの水を少し加える。
- 5
スパイスペーストを加え、混ぜながら4分ほど、色が濃くなりとろみがつくまで炒める。
- 6
トマトを加え、3分ほど煮崩れるまで炒める。
- 7
ココナッツミルクと残りの水を注ぎ、残りの塩を加えて5分ほど弱火で煮る。
- 8
魚と、使う場合は青唐辛子をそっと入れ、強く混ぜずに6〜8分、魚の身が白くなり簡単にほぐれ、63 °C / 145 °Fに達するまで煮る。
- 9
味をみて塩やタマリンドで調え、使う場合はパクチーを散らして盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- ヴィーガン向けには、魚の代わりに木綿豆腐かひよこ豆を使い、全体が温まる程度に煮ます。
- サワラやタラの代わりにエビを使う場合は、やわらかく仕上がるよう最後の3〜4分で加えます。
- 乾燥カシミールチリが手に入らない場合は、カシミールチリパウダー小さじ1〜2、またはパプリカにカイエンペッパーをひとつまみ加えたもので代用できます。
- タマリンドペーストが手に入りにくければ、ライム果汁を大さじ1追加して代用できます。
保存
残ったものは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきってください。湯気が立つまでじっくり温め直します。魚がやわらかく崩れ、ココナッツのソースが分離しやすいため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
スパイスペーストは3日前まで作り置きでき、ふたをして冷蔵庫で保存します。またはソースを前日に作っておき、食べる直前に温め直して煮立て、魚を加えます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（408g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 233 kcal | 57 kcal |
| たんぱく質 | 28.6 g | 7 g |
| 炭水化物 | 13.2 g | 3.2 g |
| うち糖類 | 5.1 g | 1.2 g |
| 食物繊維 | 2.7 g | 0.7 g |
| 脂質 | 7.4 g | 1.8 g |
| うち飽和脂肪酸 | 5.4 g | 1.3 g |
| ナトリウム | 680 mg | 167 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
