Indiana e sudasiatica · Pranzo · Cena
Curry di pesce goano
Xitt Kodi
Pesce bianco tenero cotto lentamente in un sugo al cocco rosso mattone e acidulo, a base di peperoncini Kashmiri tostati, coriandolo e tamarindo. Questa versione usa latte di cocco light e solo un cucchiaino di olio di cocco, mantenendo il sapore deciso della costa.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 23% · Grassi 28% · Proteine 49%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 gFiletti di pesce bianco sodo (sgombro reale, merluzzo o simili), a pezzi
- 1 cucchiaio15 gSucco di lime
- 1 cucchiainoCurcuma in polvere
- 1 cucchiaino6 gSale
- 66 gPeperoncini rossi Kashmiri secchi, senza picciolo
- 1 cucchiaio5 gSemi di coriandolo
- 1 cucchiainoSemi di cumino
- 1/2 cucchiainoPepe nero in grani
- 4 spicchi12 gAglio
- 1 pezzo da 2 cm10 gZenzero fresco
- 1 cucchiaio20 gPasta di tamarindo
- 1 1/2 tazze375 gAcqua
- 1 cucchiaino5 gOlio di cocco
- 1 media150 gCipolla, tritata finemente
- 1 medio120 gPomodoro, tagliato a pezzi
- 3/4 di lattina (circa 300 ml)Latte di cocco light
- 210 gPeperoncini verdi, incisi per il lungo (facoltativo)
- 1/4 di tazza10 gCoriandolo fresco, tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Mescola il pesce con il succo di lime, la curcuma e metà del sale, poi lascia riposare per 10 minuti.
- 2
Tosta a secco i peperoncini Kashmiri, i semi di coriandolo, i semi di cumino e il pepe in una padella asciutta a fuoco medio per 1-2 minuti, finché sono profumati.
- 3
Frulla le spezie tostate con l'aglio, lo zenzero, la pasta di tamarindo e 1/2 tazza d'acqua fino a ottenere una pasta rossa liscia.
- 4
Scalda l'olio di cocco in una padella antiaderente larga a fuoco medio e cuoci la cipolla per 6 minuti finché è morbida e dorata, aggiungendo un goccio dell'acqua rimasta se inizia ad attaccarsi.
- 5
Aggiungi la pasta di spezie e cuoci mescolando per 4 minuti, finché si scurisce e si addensa.
- 6
Unisci il pomodoro e cuoci per 3 minuti finché si disfa.
- 7
Versa il latte di cocco e il resto dell'acqua, aggiungi il sale rimasto e fai sobbollire dolcemente per 5 minuti.
- 8
Adagia i pezzi di pesce e i peperoncini verdi, se li usi, e fai sobbollire senza mescolare energicamente per 6-8 minuti, finché il pesce è opaco, si sfalda facilmente e raggiunge i 63 °C / 145 °F.
- 9
Assaggia, regola di sale o tamarindo e cospargi di coriandolo fresco, se lo usi, prima di servire.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, usa tofu sodo o ceci al posto del pesce e fai sobbollire solo finché sono ben caldi.
- Sostituisci lo sgombro reale o il merluzzo con dei gamberi, aggiungendoli negli ultimi 3-4 minuti perché restino teneri.
- Se non trovi i peperoncini Kashmiri, usa 1-2 cucchiaini di peperoncino Kashmiri in polvere oppure paprika con un pizzico di pepe di Cayenna.
- Se è più facile da reperire, sostituisci la pasta di tamarindo con un cucchiaio in più di succo di lime.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3 giorni, riscaldandoli dolcemente finché non sono ben caldi e fumanti. Si sconsiglia il congelamento: il pesce diventa molle e il sugo al cocco può separarsi.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare la pasta di spezie fino a 3 giorni prima e conservarla coperta in frigorifero, oppure cuocere il sugo il giorno prima, riportarlo a bollore e aggiungere il pesce poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Pesce
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (408 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 233 kcal | 57 kcal |
| Proteine | 28,6 g | 7 g |
| Carboidrati | 13,2 g | 3,2 g |
| di cui zuccheri | 5,1 g | 1,2 g |
| Fibre | 2,7 g | 0,7 g |
| Grassi | 7,4 g | 1,8 g |
| di cui saturi | 5,4 g | 1,3 g |
| Sodio | 680 mg | 167 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
