ভারতীয় ও দক্ষিণ এশীয় · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
চিকেন চেট্টিনাড
செட்டிநாடு கோழி குழம்பு (Chettinad Kozhi Kuzhambu)
তামিলনাড়ুর ঝাল ও সুগন্ধি দক্ষিণ ভারতীয় কারি, যেখানে নরম মুরগির মাংস গোলমরিচ, মৌরি, শুকনো লাল লঙ্কা আর ভাজা নারকেলের সদ্য ভাজা মশলায় ধীরে ধীরে রান্না হয়। এই হালকা সংস্করণে চামড়া ছাড়া কম চর্বির থাই আর মাত্র এক চামচ তিলের তেল ব্যবহার করা হয়েছে, তবু চেট্টিনাডের জোরালো স্বাদ একটুও কমেনি।
- প্রস্তুতি
- 20 মিনিট
- রান্না
- 45 মিনিট
- মোট
- 65 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 20% · ফ্যাট 38% · প্রোটিন 42%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 600 গ্রাম600 গ্রামহাড় ও চামড়া ছাড়া মুরগির থাই, ছোট টুকরো করে কাটা
- 1 1/2 টেবিল চামচ10 গ্রামগোটা গোলমরিচ
- 2 টেবিল চামচ10 গ্রামধনে বীজ
- 1 চা চামচজিরে
- 1 চা চামচমৌরি
- 4টিশুকনো লাল লঙ্কা
- 1টি ছোট (3 সেমি)দারচিনি
- 4টিগোটা লবঙ্গ
- 3টিসবুজ এলাচ
- 3 টেবিল চামচ15 গ্রামচিনি ছাড়া শুকনো নারকেল কুচি
- 1 টেবিল চামচ14 গ্রামতিলের তেল
- 2টি ডাল (প্রায় 20টি পাতা)তাজা কারিপাতা
- 2টি মাঝারি220 গ্রামপেঁয়াজ, মিহি কুচি
- 1 টেবিল চামচ6 গ্রামতাজা আদা, কোরানো
- 6 কোয়া18 গ্রামরসুন, থেঁতো করা
- 2টি মাঝারি240 গ্রামটমেটো, কুচি
- 1/2 চা চামচহলুদ গুঁড়ো
- 1 চা চামচ6 গ্রামনুন
- 1 কাপ240 গ্রামজল
- 2 টেবিল চামচতাজা ধনেপাতা, কুচি (ঐচ্ছিক)
- 1 টেবিল চামচ15 গ্রামপাতিলেবুর রস (ঐচ্ছিক)
প্রণালী
- 1
একটি শুকনো ভারী প্যান মাঝারি-কম আঁচে বসিয়ে গোলমরিচ, ধনে, জিরে, মৌরি, শুকনো লঙ্কা, দারচিনি, লবঙ্গ ও এলাচ দিন।
- 2
ঘন ঘন নাড়তে নাড়তে প্রায় 3 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বেরোয় ও রং একটু গাঢ় হয়।
- 3
নারকেল কুচি দিয়ে আরও 1 মিনিট হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর একটি প্লেটে ঢেলে ঠান্ডা করুন।
- 4
ঠান্ডা মশলা ও নারকেল মশলা পেষার যন্ত্রে মিহি গুঁড়ো করুন; প্রয়োজনে মাপা জল থেকে সামান্য দিয়ে ঘন পেস্ট বানান।
- 5
একটি বড় পাত্রে মাঝারি আঁচে তিলের তেল গরম করে কারিপাতা দিন; কয়েক সেকেন্ড চিড়বিড় করতে দিন।
- 6
পেঁয়াজ দিয়ে নাড়তে নাড়তে 8-10 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নরম ও সোনালি হয়।
- 7
আদা ও রসুন মিশিয়ে 1 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- 8
টমেটো, হলুদ ও নুন দিয়ে 5-6 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না টমেটো গলে ঘন সস হয়ে যায়।
- 9
বাটা চেট্টিনাড মশলা মিশিয়ে 2 মিনিট রান্না করুন, নাড়তে থাকুন যাতে তলায় লেগে না যায়।
- 10
মুরগি দিয়ে নেড়ে মশলায় ভালো করে মাখিয়ে নিন; 5 মিনিট রান্না করুন।
- 11
বাকি জল ঢেলে ফুটিয়ে নিন, তারপর ঢাকা দিয়ে কম আঁচে 18-20 মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।
- 12
সবচেয়ে মোটা টুকরোয় মুরগি অন্তত 74 °C / 165 °F পর্যন্ত পুরোপুরি সেদ্ধ হয়েছে কি না দেখে নিন; ঘন ঝোল চাইলে ঢাকা খুলে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন।
- 13
চেখে নুন ঠিক করে নিন, তারপর ইচ্ছে হলে পাতিলেবুর রস ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- নিরামিষ সংস্করণের জন্য মুরগির বদলে আলুর টুকরো আর ছোলা দিন, আলু নরম না হওয়া পর্যন্ত ঢিমে আঁচে রান্না করুন।
- কম চর্বির জন্য থাইয়ের বদলে মুরগির বুকের মাংস ব্যবহার করুন, তবে রসালো রাখতে ঢিমে আঁচে রান্নার সময় কমিয়ে প্রায় 12-15 মিনিট করুন।
- তাজা কারিপাতা না পেলে বাদ দিন বা কয়েকটা শুকনো কারিপাতা ব্যবহার করুন, তবে সুগন্ধ একটু হালকা হবে।
- হাতের কাছে যা আছে, সেই যেকোনো গন্ধহীন সাদা তেল দিয়ে তিলের তেলের কাজ চালাতে পারেন।
সংরক্ষণ
বেঁচে যাওয়া খাবার ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনা দেওয়া পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন; গরম করার সময় পুরোটা ভালোভাবে ধোঁয়া-ওঠা গরম করুন। কারি প্রায় 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারেও রাখা যায়; গরম করার আগে ফ্রিজে রেখে বরফ গলিয়ে নিন।
আগে থেকে তৈরি
চেট্টিনাড মশলা ভেজে শুকনো গুঁড়ো করে নিন (জল ছাড়া), এক সপ্তাহ আগে পর্যন্ত বানিয়ে রাখা যায়; বায়ুরোধী বয়ামে ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় রাখুন। পুরো কারি একদিন আগে রান্না করে ফ্রিজে রাখা যায়, কারণ রাতভর রাখলে স্বাদ প্রায়ই আরও গাঢ় হয়।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে চিকেন চেট্টিনাড লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: তিল
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (348 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 301 কিলোক্যালরি | 86 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 32.2 গ্রাম | 9.3 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 15.1 গ্রাম | 4.3 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 4.7 গ্রাম | 1.4 গ্রাম |
| ফাইবার | 5 গ্রাম | 1.4 গ্রাম |
| ফ্যাট | 13 গ্রাম | 3.7 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 4.4 গ্রাম | 1.3 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 739 মি.গ্রা. | 212 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
