인도·남아시아 요리 · 점심 · 저녁
고아식 피시 커리
Xitt Kodi
구운 카슈미르 고추, 고수, 타마린드로 만든 벽돌색의 새콤한 코코넛 소스에 부드러운 흰살생선을 뭉근히 끓였습니다. 라이트 코코넛 밀크와 코코넛 오일 1작은술만 사용하면서도 해안 지방의 진한 풍미를 그대로 살렸습니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 25분
- 총 시간
- 45분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 23% · 지방 28% · 단백질 49%
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재료
4인분- 600 g단단한 흰살생선 필레(삼치, 대구 등), 한입 크기로 썬 것
- 1큰술15 g라임즙
- 1작은술강황 가루
- 1작은술6 g소금
- 6개6 g말린 카슈미르 홍고추, 꼭지 제거
- 1큰술5 g고수 씨
- 1작은술커민 씨
- 1/2작은술통후추
- 4쪽12 g마늘
- 2 cm 1조각10 g생강
- 1큰술20 g타마린드 페이스트
- 1 1/2컵375 g물
- 1작은술5 g코코넛 오일
- 중간 크기 1개150 g양파, 곱게 다진 것
- 중간 크기 1개120 g토마토, 썬 것
- 3/4캔(약 300 ml)라이트 코코넛 밀크
- 2개10 g풋고추, 세로로 칼집 낸 것 (선택)
- 1/4컵10 g고수 잎, 다진 것 (선택)
만드는 법
- 1
생선에 라임즙, 강황, 소금 절반을 버무려 10분간 둔다.
- 2
기름 두르지 않은 팬에 카슈미르 고추, 고수 씨, 커민 씨, 통후추를 넣고 중불에서 1~2분간 향이 날 때까지 볶는다.
- 3
볶은 향신료를 마늘, 생강, 타마린드 페이스트, 물 1/2컵과 함께 블렌더에 갈아 매끄러운 붉은 페이스트를 만든다.
- 4
넓은 논스틱 팬에 코코넛 오일을 두르고 중불로 달군 뒤 양파를 6분간 부드럽고 노릇해질 때까지 볶는다. 눌어붙기 시작하면 남은 물을 조금 넣는다.
- 5
향신료 페이스트를 넣고 저으면서 4분간 색이 진해지고 걸쭉해질 때까지 볶는다.
- 6
토마토를 넣고 3분간 뭉개질 때까지 익힌다.
- 7
코코넛 밀크와 남은 물을 붓고 남은 소금을 넣은 뒤 약불에서 5분간 끓인다.
- 8
생선과, 사용할 경우 풋고추를 살며시 넣고 세게 젓지 말고 6~8분간 생선이 불투명해지고 쉽게 결대로 부서지며 63 °C / 145 °F에 이를 때까지 끓인다.
- 9
맛을 보고 소금이나 타마린드로 간을 맞춘 뒤, 사용할 경우 고수 잎을 뿌려 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 비건 버전은 생선 대신 단단한 두부나 병아리콩을 넣고 속까지 데워질 정도로만 끓이세요.
- 삼치나 대구 대신 새우를 쓸 경우, 부드럽게 익도록 마지막 3~4분에 넣으세요.
- 카슈미르 홍고추를 구하기 어렵다면 카슈미르 고춧가루 1~2작은술, 또는 파프리카 가루에 카이엔 페퍼를 한 꼬집 섞어 사용하세요.
- 타마린드 페이스트가 없다면 라임즙 1큰술을 더 넣어 대신해도 됩니다.
보관
남은 커리는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3일 안에 드세요. 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약하게 데워 드세요. 생선이 물러지고 코코넛 소스가 분리될 수 있어 냉동은 권하지 않습니다.
미리 만들기
향신료 페이스트는 최대 3일 전에 만들어 뚜껑을 덮어 냉장 보관할 수 있습니다. 또는 소스를 하루 전에 만들어 두었다가 다시 끓인 뒤 내기 직전에 생선을 넣으세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (408g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 233 kcal | 57 kcal |
| 단백질 | 28.6 g | 7 g |
| 탄수화물 | 13.2 g | 3.2 g |
| 당류 | 5.1 g | 1.2 g |
| 식이섬유 | 2.7 g | 0.7 g |
| 지방 | 7.4 g | 1.8 g |
| 포화지방 | 5.4 g | 1.3 g |
| 나트륨 | 680 mg | 167 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
