India y sur de Asia · Almuerzo · Cena
Curry de pescado de Goa
Xitt Kodi
Pescado blanco tierno cocinado a fuego lento en una salsa de coco ácida y de color rojo ladrillo, a base de chiles de Cachemira tostados, cilantro y tamarindo. Esta versión usa leche de coco ligera y solo una cucharadita de aceite de coco, sin perder el intenso sabor costero.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 23% · Grasas 28% · Proteínas 49%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 gFiletes de pescado blanco firme (caballa real, bacalao o similar), en trozos
- 1 cda15 gZumo de lima
- 1 cdtaCúrcuma molida
- 1 cdta6 gSal
- 66 gChiles rojos secos de Cachemira, sin rabo
- 1 cda5 gSemillas de cilantro
- 1 cdtaComino en grano
- 1/2 cdtaPimienta negra en grano
- 4 dientes12 gAjo
- 1 trozo de 2 cm10 gJengibre fresco
- 1 cda20 gPasta de tamarindo
- 1 1/2 tazas375 gAgua
- 1 cdta5 gAceite de coco
- 1 mediana150 gCebolla, picada fina
- 1 mediano120 gTomate, picado
- 3/4 de lata (unos 300 ml)Leche de coco ligera
- 210 gChiles verdes, abiertos a lo largo (opcional)
- 1/4 de taza10 gCilantro fresco, picado (opcional)
Pasos
- 1
Mezcla el pescado con el zumo de lima, la cúrcuma y la mitad de la sal, y déjalo reposar 10 minutos.
- 2
Tuesta los chiles de Cachemira, las semillas de cilantro, el comino y la pimienta en una sartén sin aceite a fuego medio durante 1-2 minutos, hasta que desprendan aroma.
- 3
Tritura las especias tostadas con el ajo, el jengibre, la pasta de tamarindo y 1/2 taza del agua hasta obtener una pasta roja y fina.
- 4
Calienta el aceite de coco en una sartén antiadherente amplia a fuego medio y sofríe la cebolla 6 minutos, hasta que esté blanda y dorada; si empieza a pegarse, añade un chorrito del agua restante.
- 5
Incorpora la pasta de especias y cocina, removiendo, durante 4 minutos hasta que se oscurezca y espese.
- 6
Añade el tomate y cocina 3 minutos, hasta que se deshaga.
- 7
Vierte la leche de coco y el resto del agua, añade la sal restante y cuece a fuego suave 5 minutos.
- 8
Incorpora con cuidado los trozos de pescado y, si los usas, los chiles verdes, y cuece a fuego lento sin remover con fuerza durante 6-8 minutos, hasta que el pescado esté opaco, se desmenuce fácilmente y alcance 63 °C / 145 °F.
- 9
Prueba, rectifica de sal o tamarindo y espolvorea con cilantro fresco, si lo usas, antes de servir.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, usa tofu firme o garbanzos en lugar de pescado y cuece a fuego lento solo hasta que se calienten bien.
- Cambia la caballa real o el bacalao por gambas y añádelas en los últimos 3 o 4 minutos para que queden tiernas.
- Si no encuentras chiles de Cachemira, usa 1 o 2 cucharaditas de chile de Cachemira en polvo o una mezcla de pimentón con una pizca de cayena.
- Sustituye la pasta de tamarindo por una cucharada extra de zumo de lima si te resulta más fácil de encontrar.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas y consúmelas en 3 días, recalentándolas suavemente hasta que estén bien calientes. No se recomienda congelar, ya que el pescado se ablanda y la salsa de coco puede cortarse.
Preparación previa
Prepara la pasta de especias hasta con 3 días de antelación y guárdala tapada en la nevera, o cocina la salsa el día anterior; luego caliéntala hasta que hierva suavemente y añade el pescado justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Pescado
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (408 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 233 kcal | 57 kcal |
| Proteínas | 28,6 g | 7 g |
| Carbohidratos | 13,2 g | 3,2 g |
| de los cuales azúcares | 5,1 g | 1,2 g |
| Fibra | 2,7 g | 0,7 g |
| Grasas | 7,4 g | 1,8 g |
| de las cuales saturadas | 5,4 g | 1,3 g |
| Sodio | 680 mg | 167 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
