ফাসোলাদা (গ্রিক সাদা শিমের স্যুপ)

শুকনো শিমের বীজ ধুয়ে নিন এবং কোনো পাথর বা কুঁচকে যাওয়া দানা বেছে ফেলে দিন।

একটি বড় হাঁড়িতে শিম আর 1.5 লিটার ভেজানোর জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন; 2 মিনিট ফোটান।

হাঁড়িটি চুলা থেকে নামিয়ে ঢেকে দিন এবং শিম 1 ঘণ্টা ভিজতে দিন।

শিমের জল ঝরিয়ে নিন, ভেজানোর জল ফেলে দিন এবং শিম ধুয়ে নিন।

শিম আবার হাঁড়িতে দিন, 1.5 লিটার রান্নার জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন।

শিম জোর আঁচে 10 মিনিট ফোটান — শুকনো শিম খাওয়ার জন্য নিরাপদ করতে এটি জরুরি।

আঁচ কমিয়ে আংশিক ঢেকে 40 মিনিট ধীরে রান্না করুন, যতক্ষণ না শিম প্রায় নরম হয়।

এর মধ্যে একটি প্যানে মাঝারি আঁচে 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন।

পেঁয়াজ দিয়ে নাড়তে নাড়তে 5 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নরম হয়।

গাজর ও সেলারি দিয়ে আরও 5 মিনিট রান্না করুন।

রসুন দিয়ে নেড়ে 1 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।

টমেটো পেস্ট দিয়ে নেড়ে 1 মিনিট রান্না করুন, যাতে স্বাদ গাঢ় হয়।

সবজিগুলো শিমের হাঁড়িতে ঢেলে দিন, তারপর চূর্ণ টমেটো, তেজপাতা, অরিগ্যানো, লবণ ও গোলমরিচ দিন।

আংশিক ঢেকে 40 মিনিট ধীরে রান্না করুন, যতক্ষণ না শিম নরম ও ক্রিমি হয় এবং ঝোল ঘন হয়; মাঝে মাঝে নাড়ুন।

এক হাতা শিম হাঁড়ির গায়ে হালকা করে চটকে নিয়ে স্যুপে মিশিয়ে দিন, যাতে স্যুপ আরও ক্রিমি হয়।

তেজপাতা তুলে ফেলুন, স্বাদ দেখে গোলমরিচ ঠিক করে নিন।

পার্সলে এবং ব্যবহার করলে লেবুর রস দিয়ে নেড়ে দিন।

বাটিতে স্যুপ ঢেলে বাকি 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল উপরে ছড়িয়ে দিন।