ব্রুদেত

মঙ্কফিশ ও কডের টুকরোগুলো কাগজ দিয়ে চেপে শুকিয়ে নিন এবং গোলমরিচ দিয়ে মাখিয়ে নিন।

একটি চওড়া, ভারী প্যানে মাঝারি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করে পেঁয়াজ প্রায় 8 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না নরম ও সোনালি হয়।

রসুন দিয়ে 1 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।

টমেটো পেস্ট মিশিয়ে 1 মিনিট রান্না করুন।

কুচানো টমেটো, ওয়াইন, ভিনেগার, 250 মিলি পানি, তেজপাতা ও 1/4 চা চামচ লবণ দিন, তারপর ঢাকনা ছাড়া 15 মিনিট আঁচ কমিয়ে ফোটান, যতক্ষণ না সামান্য ঘন হয়।

এর মধ্যে আলাদা একটি পাত্রে পোলেন্তার 800 মিলি পানি ও বাকি 1/4 চা চামচ লবণ ফুটিয়ে নিন।

ফুটন্ত পানিতে ধীরে ধীরে ভুট্টার আটা দিয়ে হুইস্ক দিয়ে নাড়ুন, তারপর আঁচ কমিয়ে প্রায় 30 মিনিট ঘন ঘন নেড়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না ঘন ও ক্রিমি হয়।

প্রথমে মঙ্কফিশ টমেটো সসে বিছিয়ে দিন, তারপর তার উপর কড দিন; নাড়বেন না, শুধু প্যানটি আলতো করে ঝাঁকিয়ে মাছ বসিয়ে দিন।

ঢেকে মৃদু আঁচে 8 মিনিট রান্না করুন, নাড়ার বদলে মাঝে মাঝে প্যানটি ঝাঁকান।

চিংড়িগুলো মাছের ফাঁকে ফাঁকে গুঁজে দিন, ঢেকে আরও 3 থেকে 4 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না চিংড়ি গোলাপি হয়, মাছ সহজে ভেঙে যায় এবং তাপমাত্রা 63 °C / 145 °F-এ পৌঁছায়।

তেজপাতা তুলে ফেলুন, উপরে পার্সলে ছড়িয়ে দিন এবং চুলা থেকে নামিয়ে স্টু 5 মিনিট রেখে দিন।

বাটিতে পোলেন্তা তুলে দিন এবং উপরে হাতা দিয়ে ব্রুদেত ঢেলে দিন।