ভারতীয় ও দক্ষিণ এশীয় · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
সাগ চিকেন
साग चिकन (Saag Chicken)
আদা, রসুন ও টমেটো দিয়ে উজ্জ্বল, হালকা মশলাদার পালং শাকের সসে ধীরে রান্না করা নরম মুরগির টুকরো। রেস্তোরাঁর জনপ্রিয় পদের একটি হালকা সংস্করণ — চর্বিহীন মুরগি, অল্প তেল আর ক্রিমের বদলে এক চামচ দই।
- প্রস্তুতি
- 20 মিনিট
- রান্না
- 40 মিনিট
- মোট
- 60 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 21% · ফ্যাট 26% · প্রোটিন 53%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 600 গ্রাম (প্রায় 3টি ছোট বুকের মাংস)600 গ্রামচামড়া ছাড়া মুরগির বুকের মাংস, 3 সেমি টুকরো করে কাটা
- 500 গ্রাম (প্রায় 15 কাপ, আলগা করে ভরা)500 গ্রামতাজা পালং শাক, ধোয়া
- 1টি বড়150 গ্রামপেঁয়াজ, মিহি কুচি
- 4 কোয়া12 গ্রামরসুন, বাটা বা মিহি কুচি
- বুড়ো আঙুলের মাপের 1 টুকরো (প্রায় 1 টেবিল চামচ কোরানো)15 গ্রামতাজা আদা, কোরানো
- 1টি5 গ্রামকাঁচা লঙ্কা, মিহি কুচি
- 2টি মাঝারি240 গ্রামটমেটো, কুচি
- 1 টেবিল চামচ14 গ্রামক্যানোলা তেল
- 1 চা চামচগোটা জিরে
- 2 চা চামচধনে গুঁড়ো
- 1/2 চা চামচহলুদ গুঁড়ো
- 1/2 চা চামচকাশ্মীরি বা কম ঝাল লঙ্কা গুঁড়ো
- 1 চা চামচগরম মশলা
- 1 চা চামচ6 গ্রামনুন
- 1/2 কাপ120 গ্রামকম ফ্যাটের টক দই
- 3/4 কাপ (শাকের জন্য 1/4 কাপ, সসের জন্য 1/2 কাপ)180 গ্রামজল
- 1 টেবিল চামচ15 গ্রামলেবুর রস
প্রণালী
- 1
একটি বড় হাঁড়িতে পালং শাক ও 1/4 কাপ জল দিন, ঢেকে মাঝারি আঁচে 3–4 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না শাক সবে নেতিয়ে যায়।
- 2
নেতানো শাক রান্নার জল সমেত ব্লেন্ড করে মোটা দানার পিউরি বানিয়ে সরিয়ে রাখুন।
- 3
একটি বড় গভীর প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে জিরে দিন; 20–30 সেকেন্ড চিড়বিড় করতে দিন।
- 4
পেঁয়াজ দিয়ে ঘন ঘন নাড়তে নাড়তে প্রায় 8 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নরম ও সোনালি হয়।
- 5
রসুন, আদা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নেড়ে 1 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বেরোয়।
- 6
ধনে গুঁড়ো, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে 30 সেকেন্ড নাড়ুন।
- 7
টমেটো ও নুন দিয়ে প্রায় 5 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না টমেটো গলে ঘন মশলা হয়ে যায়।
- 8
মুরগি দিয়ে প্রায় 5 মিনিট নাড়ুন, যতক্ষণ না টুকরোগুলোর সব দিক সাদা হয়ে যায়।
- 9
শাকের পিউরি ও বাকি 1/2 কাপ জল ঢেলে হালকা ফুটিয়ে নিন, তারপর ঢেকে 12–15 মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।
- 10
মুরগি পুরো সেদ্ধ হয়েছে কি না দেখুন: সবচেয়ে মোটা টুকরোটির তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F হওয়া উচিত এবং ভেতরে কোনো গোলাপি ভাব থাকবে না।
- 11
প্যান আঁচ থেকে নামিয়ে 1 মিনিট অপেক্ষা করুন, তারপর এক চামচ করে দই মিশিয়ে দিন যাতে দই ফেটে না যায়।
- 12
গরম মশলা ও লেবুর রস মিশিয়ে দিন, চেখে নুন ঠিক করে নিন এবং পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- দুগ্ধজাত-মুক্ত সংস্করণের জন্য কম ফ্যাটের টক দইয়ের বদলে চিনি ছাড়া প্লেন নারকেল বা সয়া দই ব্যবহার করুন।
- আরও রসালো মাংসের জন্য মুরগির বুকের মাংসের বদলে হাড় ও চামড়া ছাড়া মুরগির থাই ব্যবহার করুন, এবং 74 °C / 165 °F তাপমাত্রায় না পৌঁছানো পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন।
- বাজার করা আর ধোয়ার ঝামেলা কমাতে তাজা পালং শাকের বদলে 500 গ্রাম ফ্রোজেন পালং শাক ব্যবহার করুন, বরফ গলিয়ে ভালো করে চিপে নিন।
- নিরামিষ সংস্করণের জন্য মুরগির বদলে কিউব করে কাটা পনির বা জল ঝরানো ছোলা দিন, পালং শাকের পিউরির সঙ্গে যোগ করে শুধু গরম হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রাখুন।
সংরক্ষণ
বেঁচে যাওয়া খাবার ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; আবার গরম করার সময় আস্তে আস্তে গরম করুন যতক্ষণ না পুরোটা ভালো করে গরম হয়ে ভাপ ওঠে। এটি 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখা যায়, তবে বরফ গলানোর পর দই একটু দানাদার দেখাতে পারে।
আগে থেকে তৈরি
পালং শাক 2 দিন আগে পর্যন্ত ভাপিয়ে ব্লেন্ড করে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন, আর পেঁয়াজ, রসুন, আদা ও কাঁচা লঙ্কা আগের দিন কেটে রাখুন। পুরো কারিটাও এক দিন আগে বানিয়ে রেখে ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করে নেওয়া যায়।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে সাগ চিকেন লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: দুধ
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (467 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 302 কিলোক্যালরি | 65 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 40.5 গ্রাম | 8.7 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 16.1 গ্রাম | 3.4 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 6.2 গ্রাম | 1.3 গ্রাম |
| ফাইবার | 5 গ্রাম | 1.1 গ্রাম |
| ফ্যাট | 9 গ্রাম | 1.9 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 1.6 গ্রাম | 0.3 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 778 মি.গ্রা. | 167 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
