ভিয়েতনামি · সকালের নাস্তা · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
হু তিউ (দক্ষিণ ভিয়েতনামের পর্ক ও সামুদ্রিক খাবারের নুডল স্যুপ)
Hủ tiếu
মুলা ও শুকনো চিংড়ি দিয়ে তৈরি স্বচ্ছ, হালকা মিষ্টি পর্কের ঝোল চিউই রাইস নুডলস, পাতলা করে কাটা চর্বিহীন পর্ক, চিংড়ি ও স্কুইডের ওপর ঢেলে দেওয়া হয়। শেষে মুচমুচে রসুন, তাজা হার্বস, মুগ ডালের অঙ্কুর আর একটু লেবুর রস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- প্রস্তুতি
- 25 মিনিট
- রান্না
- 80 মিনিট
- মোট
- 105 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 57% · ফ্যাট 9% · প্রোটিন 34%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 2 পাউন্ড, ফোটানোর পর ছেঁকে ফেলে দিতে হবে900 গ্রামপর্কের হাড় (ঘাড়ের হাড় বা পাঁজর) (ঐচ্ছিক)
- 12 1/2 কাপ3,000 গ্রামপানি
- 1টি মাঝারি টুকরো300 গ্রামসাদা মুলা, খোসা ছাড়িয়ে বড় টুকরো করা
- 1টি মাঝারি, ছেঁকে ফেলে দিতে হবে150 গ্রামহলুদ পেঁয়াজ, খোসা ছাড়িয়ে দুই ভাগ করা (ঐচ্ছিক)
- 3 টেবিল চামচ, ছেঁকে ফেলে দিতে হবে20 গ্রামশুকনো চিংড়ি, ধোয়া (ঐচ্ছিক)
- 2/3 পাউন্ড300 গ্রামপর্ক টেন্ডারলয়েন, চর্বি ছাড়ানো
- 1/2 পাউন্ড250 গ্রামচিংড়ি, খোসা ও শিরা ছাড়ানো
- 7 আউন্স200 গ্রামস্কুইড, পরিষ্কার করে রিং করে কাটা
- 9 আউন্স250 গ্রামশুকনো রাইস নুডলস (হু তিউ)
- 1 1/2 টেবিল চামচ27 গ্রামফিশ সস
- 2 চা চামচ8 গ্রামমিছরি বা সাধারণ চিনি
- 4 কোয়া12 গ্রামরসুন, মিহি কুচি করা
- 1 চা চামচ5 গ্রামভেজিটেবল অয়েল
- 2 কাপ200 গ্রামমুগ ডালের অঙ্কুর
- 1টি ছোট আঁটি30 গ্রামগার্লিক চাইভস, 4 সেমি লম্বা করে কাটা
- 3টি ডাঁটা30 গ্রামপেঁয়াজকলি, কুচি করা
- 1/2 কাপ20 গ্রামচাইনিজ সেলারি পাতা, কুচি করা
- 2 কাপ100 গ্রামলেটুস পাতা
- 1টি60 গ্রামপাতিলেবু, টুকরো করে কাটা
- 1/2 চা চামচগোলমরিচের গুঁড়া
- 1টি10 গ্রামতাজা লাল মরিচ, কুচি করা (ঐচ্ছিক)
প্রণালী
- 1
একটি বড় হাঁড়িতে পর্কের হাড় রেখে মাপা পানি থেকে ঠান্ডা পানি দিয়ে ঢেকে দিন, ফুটিয়ে নিন এবং 5 মিনিট জোরে ফোটান।
- 2
হাড়গুলো ছেঁকে নিন, ধুয়ে ফেলুন এবং ফেনা দূর করতে হাঁড়িটিও ভালো করে ধুয়ে নিন।
- 3
হাড়গুলো আবার হাঁড়িতে দিন, সঙ্গে বাকি মাপা পানি, মুলা, পেঁয়াজ ও শুকনো চিংড়ি দিন।
- 4
ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে 60 মিনিট হালকা আঁচে ফোটান, মাঝে মাঝে ওপর থেকে ফেনা ও চর্বি তুলে ফেলুন।
- 5
পুরো পর্ক টেন্ডারলয়েন ফুটন্ত ঝোলে দিয়ে 12-15 মিনিট সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না ভেতরের তাপমাত্রা 63 °C / 145 °F হয়।
- 6
টেন্ডারলয়েন তুলে 5 মিনিট রেখে দিন, তারপর পাতলা করে কাটুন।
- 7
এর মধ্যে একটি ছোট প্যানে মাঝারি-কম আঁচে তেল গরম করে রসুন নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সোনালি ও মুচমুচে হয়, প্রায় 2 মিনিট; সরিয়ে রাখুন।
- 8
ঝোল ছেঁকে হাড়, পেঁয়াজ ও শুকনো চিংড়ি ফেলে দিন; চাইলে মুলা রেখে দিতে পারেন।
- 9
ফিশ সস ও চিনি দিয়ে ঝোলের স্বাদ ঠিক করুন, তারপর চেখে দেখুন; বাড়তি লবণের বদলে খাওয়ার সময় লেবু দিন।
- 10
রাইস নুডলস 10 মিনিট গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর আলাদা হাঁড়িতে ফুটন্ত পানিতে 2-3 মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করে ছেঁকে নিন।
- 11
চিংড়ি ফুটন্ত ঝোলে 2-3 মিনিট দিন যতক্ষণ না গোলাপি ও অস্বচ্ছ হয়, তারপর তুলে নিন।
- 12
স্কুইড ঝোলে 30-60 সেকেন্ড দিন যতক্ষণ না সবে অস্বচ্ছ হয়ে কুঁকড়ে যায়, তারপর নরম রাখতে তুলে নিন।
- 13
মুগ ডালের অঙ্কুর ও গার্লিক চাইভস গরম ঝোলে 10 সেকেন্ড ডুবিয়ে সামান্য নরম করুন।
- 14
নুডলস, কাটা পর্ক, চিংড়ি, স্কুইড, অঙ্কুর ও চাইভস 4টি বাটিতে ভাগ করে দিন।
- 15
ঝোল আবার জোরে ফুটিয়ে প্রতিটি বাটিতে হাতা দিয়ে ঢেলে দিন।
- 16
ওপরে পেঁয়াজকলি, সেলারি পাতা, মুচমুচে রসুন ও গোলমরিচ ছড়িয়ে দিন।
- 17
পাশে লেটুস, লেবুর টুকরো ও মরিচ দিয়ে পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- হালকা ও মৃদু স্বাদের ব্রথের জন্য পর্কের হাড় ও পর্ক টেন্ডারলয়েনের বদলে মুরগির হাড় ও হাড়ছাড়া মুরগির বুকের মাংস ব্যবহার করুন; পর্কের জন্য 63 °C / 145 °F হলেও মুরগি ভেতরে 74 °C / 165 °F না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন।
- স্কুইড পাওয়া কঠিন হলে বাদ দিন এবং চিংড়ির পরিমাণ দ্বিগুণ করুন।
- শুকনো রাইস নুডলসের বদলে চওড়া তাজা রাইস নুডলস বা পাতলা রাইস ভার্মিসেলি ব্যবহার করতে পারেন; প্যাকেটের নির্দেশনা অনুযায়ী রান্নার সময় ঠিক করে নিন।
- গ্লুটেন-মুক্ত বাটির জন্য রাইস নুডলস এবং গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলযুক্ত ফিশ সস ব্যবহার করুন, কারণ রেসিপির বাকি সব উপকরণ স্বাভাবিকভাবেই গ্লুটেন-মুক্ত।
সংরক্ষণ
বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন, ব্রথ নুডলস, মাংস, সামুদ্রিক খাবার ও হার্বস থেকে আলাদা রাখুন, এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন (সামুদ্রিক খাবার 1 থেকে 2 দিনের মধ্যে খাওয়াই ভালো)। ঢালার আগে ব্রথ ভালোভাবে টগবগ করে ফুটিয়ে নিন। নুডলস বা স্কুইড ফ্রিজ করবেন না, তবে ছাঁকা ব্রথ প্রায় 3 মাস পর্যন্ত ভালোভাবে ফ্রিজ করা যায়।
আগে থেকে তৈরি
ব্রথ 3 দিন আগে পর্যন্ত বানিয়ে রাখতে পারেন; অগভীর পাত্রে ঠান্ডা করুন এবং আবার ফোটানোর আগে ওপরে জমে থাকা চর্বি তুলে ফেলুন। মুচমুচে রসুন এক দিন আগে ভেজে বায়ুরোধী পাত্রে ঘরের তাপমাত্রায় রাখা যায়, আর হার্বস ও লেটুস পাতা আগে থেকেই ধুয়ে ফ্রিজে রাখা যায়।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে হু তিউ (দক্ষিণ ভিয়েতনামের পর্ক ও সামুদ্রিক খাবারের নুডল স্যুপ) লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: চিংড়ি ও কাঁকড়া জাতীয়মাছশামুক ও ঝিনুক জাতীয়সেলারি
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (1,198 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 467 কিলোক্যালরি | 39 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 39.2 গ্রাম | 3.3 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 65 গ্রাম | 5.4 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 7.1 গ্রাম | 0.6 গ্রাম |
| ফাইবার | 4.4 গ্রাম | 0.4 গ্রাম |
| ফ্যাট | 4.8 গ্রাম | 0.4 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 1.2 গ্রাম | 0.1 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 1,121 মি.গ্রা. | 94 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
