Indienne et sud-asiatique · Déjeuner · Dîner
Aloo gobi
आलू गोभी
Des bouquets de chou-fleur dorés et des cubes de pomme de terre fondants, enrobés de curcuma, de cumin, de gingembre et de tomate dans un curry sec et léger du nord de l'Inde. Parfumé, réconfortant et préparé avec très peu d'huile.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 61% · Lipides 27% · Protéines 12%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 tête moyenne (environ 600 g de bouquets)Chou-fleur, détaillé en bouquets
- 2 moyennes350 gPommes de terre, épluchées et coupées en cubes de 2 cm
- 1 moyen110 gOignon, finement haché
- 1 grosse180 gTomate, concassée
- 1 c. à soupe6 gGingembre frais, râpé
- 3 gousses9 gAil, haché
- 15 gPiment vert, finement haché (facultatif)
- 1 1/2 c. à soupe20 gHuile végétale
- 1 c. à caféGraines de cumin
- 1 c. à caféCurcuma en poudre
- 1 1/2 c. à caféCoriandre en poudre
- 1/2 c. à caféPiment du Cachemire en poudre
- 1/2 c. à caféGaram masala
- 1 c. à café6 gSel
- 1/4 tasse60 gEau
- 1/4 tasse8 gCoriandre fraîche, ciselée
- 1 c. à soupe15 gJus de citron
Étapes
- 1
Rincez les bouquets de chou-fleur et les cubes de pomme de terre, puis égouttez-les bien.
- 2
Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle large antiadhésive ou un kadai.
- 3
Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles embaument.
- 4
Ajoutez l'oignon et faites-le cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
- 5
Incorporez le gingembre, l'ail et le piment vert (si vous en utilisez) et faites cuire 1 minute.
- 6
Ajoutez le curcuma, la coriandre en poudre et le piment en poudre, puis remuez 30 secondes.
- 7
Ajoutez la tomate et faites cuire 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle se transforme en une pâte épaisse.
- 8
Ajoutez les pommes de terre et le sel, mélangez pour bien les enrober, couvrez et faites cuire 5 minutes.
- 9
Ajoutez le chou-fleur et l'eau, puis mélangez délicatement pour l'enrober d'épices.
- 10
Couvrez et laissez cuire à feu doux 12 à 15 minutes, en remuant délicatement de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre et le chou-fleur soient tendres sans être en purée.
- 11
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes à feu moyen pour faire évaporer le liquide et dorer légèrement les légumes.
- 12
Parsemez de garam masala, arrosez de jus de citron et mélangez délicatement.
- 13
Garnissez de coriandre fraîche et servez bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les pommes de terre par des cubes de patate douce pour une version plus douce, en vérifiant la cuisson quelques minutes plus tôt car elle cuit plus vite.
- Pour un plat plus léger, remplacez une des pommes de terre par davantage de bouquets de chou-fleur ou des carottes en dés.
- Utilisez une boîte de 200 g de tomates concassées à la place de la tomate fraîche si vous n'en trouvez pas de bonnes.
- Si vous n'avez pas de piment du Cachemire en poudre, mélangez 1/4 c. à café de piment en poudre classique avec 1/4 c. à café de paprika, pour la couleur et un piquant doux.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique dans les 2 heures, puis consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. La congélation est déconseillée : une fois décongelés, les pommes de terre et le chou-fleur deviennent mous et aqueux.
À préparer à l'avance
Hachez l'oignon, la tomate et le piment, et découpez le chou-fleur et les pommes de terre jusqu'à la veille, en les gardant couverts au réfrigérateur (conservez les cubes de pommes de terre immergés dans de l'eau froide et égouttez-les bien avant la cuisson). Vous pouvez aussi préparer tout le plat la veille et le réchauffer doucement, en ajoutant la coriandre fraîche juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (344 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 182 kcal | 53 kcal |
| Protéines | 5,9 g | 1,7 g |
| Glucides | 29,9 g | 8,7 g |
| dont sucres | 6,2 g | 1,8 g |
| Fibres | 6,8 g | 2 g |
| Lipides | 6 g | 1,7 g |
| dont acides gras saturés | 0,7 g | 0,2 g |
| Sodium | 639 mg | 186 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
