Indiana e do Sul da Ásia · Almoço · Jantar
Aloo gobi
आलू गोभी
Floretes de couve-flor dourados e cubos macios de batata envolvidos em cúrcuma, cominho, gengibre e tomate em um curry seco e leve do norte da Índia. Perfumado, reconfortante e feito com só um pouquinho de óleo.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 45 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 61% · Gorduras 27% · Proteínas 12%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 cabeça média (cerca de 600 g de floretes)Couve-flor, em floretes
- 2 médias350 gBatatas, descascadas e cortadas em cubos de 2 cm
- 1 média110 gCebola, picada finamente
- 1 grande180 gTomate, picado
- 1 colher (sopa)6 gGengibre fresco, ralado
- 3 dentes9 gAlho, picado
- 15 gPimenta verde, picada finamente (opcional)
- 1 1/2 colher (sopa)20 gÓleo vegetal
- 1 colher (chá)Cominho em grão
- 1 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 1 1/2 colher (chá)Coentro em pó
- 1/2 colher (chá)Pimenta caxemira em pó
- 1/2 colher (chá)Garam masala
- 1 colher (chá)6 gSal
- 1/4 xícara60 gÁgua
- 1/4 xícara8 gFolhas de coentro fresco, picadas
- 1 colher (sopa)15 gSuco de limão
Modo de preparo
- 1
Lave os floretes de couve-flor e os cubos de batata e escorra bem.
- 2
Aqueça o óleo em uma frigideira grande e larga antiaderente ou numa kadai em fogo médio.
- 3
Junte o cominho e deixe chiar por cerca de 30 segundos, até perfumar.
- 4
Acrescente a cebola e refogue por 5 minutos, mexendo, até ficar macia e levemente dourada.
- 5
Junte o gengibre, o alho e a pimenta verde (se for usar) e refogue por 1 minuto.
- 6
Adicione a cúrcuma, o coentro em pó e a pimenta em pó e mexa por 30 segundos.
- 7
Acrescente o tomate e cozinhe por 3 minutos, até desmanchar e virar uma pasta grossa.
- 8
Junte as batatas e o sal, mexa para envolver, tampe e cozinhe por 5 minutos.
- 9
Adicione a couve-flor e a água e misture delicadamente para envolver nos temperos.
- 10
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 12–15 minutos, mexendo delicadamente de vez em quando, até as batatas e a couve-flor ficarem macias, mas sem desmanchar.
- 11
Destampe e cozinhe por mais 2–3 minutos em fogo médio para secar o líquido e dourar levemente os legumes.
- 12
Polvilhe o garam masala, regue com o suco de limão e misture delicadamente.
- 13
Finalize com o coentro fresco e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Troque as batatas por batata-doce em cubos para uma versão mais adocicada, verificando o ponto alguns minutos antes, pois ela cozinha mais rápido.
- Para um prato mais leve, substitua uma das batatas por mais floretes de couve-flor ou cenoura em cubos.
- Use uma lata de 200 g de tomate picado no lugar do tomate fresco se for difícil encontrar tomates frescos bons.
- Se não tiver pimenta caxemira em pó, use 1/4 de colher de chá de pimenta em pó comum misturada com 1/4 de colher de chá de páprica, para dar cor com uma ardência suave.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e guarde na geladeira em um recipiente hermético em até 2 horas. Consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente e soltando vapor. Não recomendamos congelar, pois a batata e a couve-flor ficam moles e aguadas ao descongelar.
Preparo antecipado
Pique a cebola, o tomate e a pimenta e corte a couve-flor e as batatas com até um dia de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira (mantenha os cubos de batata submersos em água fria e escorra bem antes de cozinhar). Você também pode preparar o prato inteiro um dia antes e reaquecer em fogo baixo, acrescentando o coentro fresco só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (344 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 182 kcal | 53 kcal |
| Proteínas | 5,9 g | 1,7 g |
| Carboidratos | 29,9 g | 8,7 g |
| dos quais açúcares | 6,2 g | 1,8 g |
| Fibras | 6,8 g | 2 g |
| Gorduras | 6 g | 1,7 g |
| das quais saturadas | 0,7 g | 0,2 g |
| Sódio | 639 mg | 186 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
