Индийска и южноазиатска · закуска · Обяд
Алу паратха
ਆਲੂ ਪਰੌਂਠਾ (Aloo Parantha)
Меки питки от пълнозърнесто брашно с пълнеж от подправени картофи, джинджифил и пресен кориандър, изпечени до златисто на горещ тиган със съвсем малко олио. Сервират се по пенджабски с купичка студено кисело мляко.
- Подготовка
- 35 мин
- Готвене
- 50 мин
- Общо
- 85 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 70% · Мазнини 16% · Протеини 14%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 2 чаши240 гПълнозърнесто пшенично брашно (ата)
- 2 с.л.16 гПълнозърнесто брашно за поръсване
- 2/3 чаша160 гВода
- 1 ч.л.6 гСол
- 3 средни450 гКартофи
- 1/2 малка глава50 гЛук, ситно нарязан
- 210 гЛюти зелени чушлета, ситно нарязани
- 1 с.л.6 гПресен джинджифил, настърган
- 1/4 чаша8 гПресен кориандър, нарязан
- 1 ч.л.Семена от кимион
- 1 ч.л.Пудра от сушено манго (амчур)
- 1/2 ч.л.Гарам масала
- 1/2 ч.л.Кашмирско червено люто чили на прах
- 4 ч.л.18 гРапично олио (или гхи)
- 1 чаша245 гНискомаслено натурално кисело мляко за сервиране
Начин на приготвяне
- 1
Сложете целите картофи в тенджера, залейте ги със студена вода и ги варете около 20 минути, докато ножът влиза лесно.
- 2
Докато картофите се варят, смесете 240 г брашно с 1/4 ч.л. от солта в купа.
- 3
Добавяйте водата постепенно и месете 5 минути до меко и гладко тесто.
- 4
Покрийте тестото и го оставете да почине 20 минути.
- 5
Отцедете картофите, оставете ги леко да изстинат и ги обелете.
- 6
Намачкайте картофите до напълно гладко пюре без бучки.
- 7
Добавете лука, лютите чушлета, джинджифила, кориандъра, кимиона, амчура, гарам масалата, лютия пипер и останалата сол и разбъркайте добре.
- 8
Разделете тестото и пълнежа на по 8 равни части.
- 9
Разточете топче тесто на кръг с диаметър 10 см, сложете част от пълнежа в средата и съберете краищата нагоре, за да го затворите в топка.
- 10
Поръсете с брашно и внимателно разточете на кръг 15–18 см, като натискате леко, за да остане пълнежът вътре.
- 11
Загрейте тава или тежък тиган на средно силен огън.
- 12
Печете паратхата около 1 минута, докато отдолу се появят малки кафяви петънца, след което я обърнете.
- 13
Намажете горната страна с 1/4 ч.л. олио, обърнете отново и намажете другата страна с 1/4 ч.л. олио.
- 14
Притиснете леко с шпатула и печете още 1–2 минути, докато двете страни станат златисти и на места хрупкави.
- 15
Повторете с останалите паратхи, като държите готовите увити в чиста кърпа.
- 16
Сервирайте горещи с киселото мляко отстрани.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- За веган вариант гответе с рапично олио вместо гхи и сервирайте с натурално неподсладено соево или кокосово кисело мляко вместо млечно.
- Ако не намерите амчур, добавете към плънката около 1 ч.л. прясно изцеден лимонов сок за подобна киселинка.
- За по-мека паратха, която децата може да предпочетат, пропуснете зелените люти чушлета и използвайте щипка сладък червен пипер вместо кашмирското чили на прах.
- Заменете нискомасленото кисело мляко с натурално гръцко кисело мляко, разредено с малко вода, ако искате по-гъста и по-засищаща гарнитура.
Съхранение
Приберете изстиналите паратхи в хладилника до 2 часа след приготвянето, наредени една върху друга с хартия за печене между тях в херметична кутия, за до 3 до 4 дни. Затоплете ги в сух горещ тиган, докато се загреят добре навсякъде. Най-хрупкави са прясно приготвени, но изпечените паратхи могат да се замразят с хартия за печене между тях за до 2 месеца и да се затоплят направо от фризера в горещ тиган, докато се загреят добре навсякъде.
Предварителна подготовка
Пригответе тестото и картофената плънка до 1 ден предварително и ги съхранявайте покрити поотделно в хладилника. След това оставете тестото на стайна температура за около 15 минути, преди да го пълните и разточвате. Можете също да сварите и обелите картофите предишния ден, за да спестите време.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Алу паратха“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: ГлутенМляко
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (304 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 396 ккал | 130 ккал |
| Протеини | 14,4 г | 4,7 г |
| Въглехидрати | 72,8 г | 23,9 г |
| от които захари | 6,2 г | 2 г |
| Фибри | 9,8 г | 3,2 г |
| Мазнини | 7,4 г | 2,4 г |
| от които наситени | 1,3 г | 0,4 г |
| Натрий | 638 мг | 210 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
