صيني · غداء · عشاء
باذنجان يو شيانغ (باذنجان بنكهة السمك)
鱼香茄子 (Yú xiāng qiézi)
باذنجان صيني طري مغطى بصلصة لامعة من معجون الفول الحار بالثوم والزنجبيل، تجمع بين الحلاوة والحموضة والحرارة، وهي نكهة "عطر السمك" السيتشوانية الكلاسيكية من دون أي سمك. في هذه النسخة الأخف يُطهى الباذنجان على البخار بدلاً من قليه في زيت غزير، فيبقى طرياً مع استخدام القليل فقط من الزيت.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 15 د
- الإجمالي
- 35 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 46% · الدهون 47% · البروتين 7%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 3 حبات متوسطة600 غباذنجان صيني (طويل ورفيع)
- 1/4 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةزيت الكانولا
- 6 فصوص18 غثوم مفروم ناعماً
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج مفروم ناعماً
- 3 أعواد45 غبصل أخضر، يُقطّع الجزء الأبيض والأخضر كلٌّ على حدة
- 1 1/2 ملعقة كبيرةدوبانجيانغ (معجون الفول الحار السيتشواني)
- 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا خفيفة قليلة الصوديوم
- 1 1/2 ملعقة كبيرةخل صيني أسود (تشينكيانغ)
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 2 ملعقة صغيرةنشا الذرة
- 1/2 كوب120 غماء
طريقة التحضير
- 1
أزل طرفي الباذنجان وقطّعه إلى أصابع بطول 8 سم تقريباً.
- 2
اخلط أصابع الباذنجان مع الملح في وعاء واتركها 10 دقائق.
- 3
جفّف الباذنجان بمنشفة نظيفة لإزالة الرطوبة التي خرجت منه.
- 4
اطهُ الباذنجان على البخار فوق ماء مغلي لمدة 8–10 دقائق حتى يصبح طرياً جداً، ثم ضعه جانباً.
- 5
اخلط صلصة الصويا والخل الأسود والسكر ونشا الذرة والماء في وعاء صغير لتحضير الصلصة.
- 6
سخّن الزيت في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
- 7
أضف الدوبانجيانغ وقلّبه لمدة دقيقة تقريباً حتى يحمرّ الزيت وتفوح رائحته.
- 8
أضف الثوم والزنجبيل والجزء الأبيض من البصل الأخضر وقلّبها 30 ثانية دون أن تحترق.
- 9
قلّب الصلصة مجدداً واسكبها في المقلاة واتركها تغلي بهدوء لمدة دقيقة تقريباً حتى تتكثف وتصبح لامعة.
- 10
أضف الباذنجان المطهو على البخار وقلّبه برفق لمدة دقيقتين حتى يتغطى بالصلصة بالتساوي ويسخن تماماً.
- 11
انثر الجزء الأخضر من البصل الأخضر وقدّمه ساخناً.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- لنسخة خالية من الغلوتين، استخدم التاماري بدلاً من صلصة الصويا، واختر دوبانجيانغ وخلاً أسود مكتوباً عليهما «خالٍ من الغلوتين»، لأن كثيراً منهما يحتوي على القمح.
- إن لم تجد الباذنجان الصيني، استخدم الباذنجان العادي المستدير مقطّعاً إلى شرائح مماثلة، واطهه على البخار بضع دقائق إضافية حتى يصبح طرياً جداً.
- إن صعب عليك إيجاد الخل الصيني الأسود، استبدله بخل الأرز مع رشة صغيرة من الخل البلسمي.
- لطبق أقل حدة، استخدم نصف كمية الدوبانجيانغ وأضف قليلاً من صلصة الصويا لتعزيز النكهة.
التخزين
ضع البقايا في الثلاجة داخل وعاء مغطى خلال ساعتين، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام مع إعادة تسخينها حتى يتصاعد منها البخار. يُفضّل تناول الطبق طازجاً، ولا يُنصح بتجميده لأن الباذنجان يصبح مائياً وطرياً أكثر من اللازم.
التحضير المسبق
يمكنك تقطيع الباذنجان وتمليحه وطهيه على البخار وتحضير الصلصة قبل يوم واحد، مع حفظهما مغطّيين في الثلاجة. افرم الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر قبيل الطهي بقليل، ثم قلّب المكونات سريعاً على النار قبل التقديم مباشرة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل باذنجان يو شيانغ (باذنجان بنكهة السمك) بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الغلوتينالصويا
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (226 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 154 سعرة | 68 سعرة |
| البروتين | 3.1 غ | 1.4 غ |
| الكربوهيدرات | 18.5 غ | 8.2 غ |
| منها سكريات | 9.5 غ | 4.2 غ |
| الألياف | 5 غ | 2.2 غ |
| الدهون | 8.4 غ | 3.7 غ |
| منها مشبعة | 0.6 غ | 0.3 غ |
| الصوديوم | 514 ملغ | 227 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
