Κινεζική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Μελιτζάνες Yu Xiang (μελιτζάνες «με άρωμα ψαριού»)
鱼香茄子 (Yú xiāng qiézi)
Βελούδινες κινέζικες μελιτζάνες σε γυαλιστερή γλυκόξινη και πικάντικη σάλτσα με σκόρδο, τζίντζερ και πάστα φασολιών με τσίλι – η κλασική γεύση «άρωμα ψαριού» της Σετσουάν, χωρίς καθόλου ψάρι. Σε αυτή την πιο ελαφριά εκδοχή οι μελιτζάνες μαγειρεύονται στον ατμό αντί να τηγανίζονται σε βαθύ λάδι, έτσι μένουν τρυφερές με ελάχιστο λάδι.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 15 λεπτά
- Σύνολο
- 35 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 46% · Λιπαρά 47% · Πρωτεΐνη 7%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 3 μέτριες600 γρ.Κινέζικες μελιτζάνες (μακριές, λεπτές)
- 1/4 κ.γλ.Αλάτι
- 2 κ.σ.27 γρ.Κραμβέλαιο
- 6 σκελίδες18 γρ.Σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ.10 γρ.Φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 3 κρεμμυδάκια45 γρ.Φρέσκα κρεμμυδάκια, το λευκό και το πράσινο μέρος κομμένα χωριστά
- 1 1/2 κ.σ.27 γρ.Doubanjiang (πάστα φασολιών με τσίλι Σετσουάν)
- 1 κ.σ.16 γρ.Ελαφριά σάλτσα σόγιας με μειωμένο νάτριο
- 1 1/2 κ.σ.22 γρ.Κινέζικο μαύρο ξίδι (Chinkiang)
- 1 κ.σ.12 γρ.Ζάχαρη
- 2 κ.γλ.6 γρ.Κορν φλάουρ
- 1/2 φλιτζάνι120 γρ.Νερό
Βήματα
- 1
Καθαρίστε τις μελιτζάνες και κόψτε τες σε λωρίδες σαν δάχτυλα, μήκους περίπου 8 cm.
- 2
Ανακατέψτε τις λωρίδες μελιτζάνας με το αλάτι σε ένα μπολ και αφήστε τες 10 λεπτά.
- 3
Σκουπίστε τις μελιτζάνες με μια καθαρή πετσέτα για να απομακρύνετε τα υγρά που έβγαλαν.
- 4
Μαγειρέψτε τις μελιτζάνες στον ατμό πάνω από νερό που βράζει για 8–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ, και αφήστε τες στην άκρη.
- 5
Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε τη σόγια, το μαύρο ξίδι, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το νερό για να φτιάξετε τη σάλτσα.
- 6
Ζεστάνετε το λάδι σε γουόκ ή σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- 7
Προσθέστε το doubanjiang και σοτάρετε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι το λάδι να κοκκινίσει και να αρωματιστεί.
- 8
Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και το λευκό μέρος από τα κρεμμυδάκια και σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα χωρίς να τα αφήσετε να καούν.
- 9
Ανακατέψτε ξανά τη σάλτσα, ρίξτε τη στο γουόκ και σιγοβράστε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να δέσει και να γυαλίσει.
- 10
Προσθέστε τις μελιτζάνες του ατμού και ανακατέψτε απαλά για 2 λεπτά, μέχρι να πάρουν ομοιόμορφα τη σάλτσα και να ζεσταθούν καλά.
- 11
Πασπαλίστε με το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια και σερβίρετε ζεστό.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για χωρίς γλουτένη εκδοχή, χρησιμοποιήστε ταμάρι αντί για σάλτσα σόγιας και επιλέξτε doubanjiang και μαύρο ξίδι με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη», καθώς πολλά περιέχουν σιτάρι.
- Αν δεν βρίσκετε κινέζικες μελιτζάνες, χρησιμοποιήστε κοινές μελιτζάνες κομμένες σε παρόμοιες λωρίδες και αχνίστε τις λίγα λεπτά παραπάνω, μέχρι να μαλακώσουν πολύ.
- Αν δυσκολεύεστε να βρείτε κινέζικο μαύρο ξίδι, αντικαταστήστε το με ξίδι ρυζιού και λίγο βαλσάμικο.
- Για πιο ήπια γεύση, βάλτε τη μισή ποσότητα doubanjiang και λίγη επιπλέον σάλτσα σόγιας για νοστιμιά.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα μέχρι να αχνίζουν. Είναι πιο νόστιμο φρεσκοφτιαγμένο. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, γιατί η μελιτζάνα νερουλιάζει και λιώνει.
Προετοιμασία από πριν
Μπορείτε να κόψετε, να αλατίσετε και να αχνίσετε τις μελιτζάνες και να ετοιμάσετε τη σάλτσα έως και μία ημέρα νωρίτερα, κρατώντας τα σκεπασμένα στο ψυγείο. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα φρέσκα κρεμμυδάκια λίγο πριν το μαγείρεμα και κάντε το γρήγορο τηγάνισμα στο γουόκ ακριβώς πριν σερβίρετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Μελιτζάνες Yu Xiang (μελιτζάνες «με άρωμα ψαριού») με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΣόγια
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (226 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 154 kcal | 68 kcal |
| Πρωτεΐνη | 3,1 γρ. | 1,4 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 18,5 γρ. | 8,2 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 9,5 γρ. | 4,2 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 5 γρ. | 2,2 γρ. |
| Λιπαρά | 8,4 γρ. | 3,7 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 0,6 γρ. | 0,3 γρ. |
| Νάτριο | 514 mg | 227 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
